吉宁博士观点
早上上班的人川流不息，很多人会在路边的煎饼果子摊前停下来，买个煎饼果子作为早餐。只见卖煎饼果子的师傅手脚麻利，舀一勺面摊在平底锅上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来，把薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些椒盐和芝麻，卷起来，用纸包好，然后收钱。行人一边吃着热气腾腾的煎饼果子，一边快步地向地铁站走去。
煎饼果子是天津小吃，在北方各城市颇为流行。虽然说是流行，但在饭店酒楼里还是吃不到的，只有到一个个推着小车的商贩处现买现做，才是正宗的吃法。小小的煎饼果子，随街可见的推车小贩，这再普通不过的日常生活场景却包含着许多精妙的经济管理学理念。
为什么煎饼果子如此流行，几乎每一个街角都有一个推小车卖煎饼果子的小商贩?煎饼果子并不是人们早餐唯一的选择，人们早餐的选择还有豆浆油条、大饼稀粥等，但豆浆油条、大饼稀粥没有流行到每一个街角都有一个小商贩的程度，这是因为豆浆油条和大饼稀粥相对煎饼果子来说，不容易做、也不容易吃。对于商贩来说，提供豆浆油条或者大饼稀粥的固定成本比较高，需要一个比较大的地方做门面，无法像煎饼果子那样在一个小车里做。对于顾客来说，喝粥喝豆浆得坐下慢慢来，不能像吃煎饼果子那样边走边吃，消费成本比较高。
为什么每个街角只有一个推车的商贩?煎饼果子商贩之间的关系很有意思，他们同时存在着竞争和垄断。每一个商贩占据一个街角，基本上垄断了通过这个街角的人群的需求。他们又同时互相竞争着对方的顾客，如果有人愿意从对面马路拐个弯儿到这边来买煎饼果子，就是竞争过来的需求。每一个街角只有一个商贩的现象存在——如果不是因为工商局的硬性规定——是因为一个街角每天早上的需求只够养活一个商贩。如果一个街角来了两个商贩，形成了直接面对面的竞争，由于需求的量有限，肯定有一家最终会被挤垮。所以，每个街角只有一个煎饼果子商贩是一个动态平衡的结果。
为什么一定范围内所有商贩的煎饼果子的价钱都一样?如果不一样的话，我们可以想象一下，应该有两种情形：第一种是顾客们很老实，每天去地铁站只走自己的路线，只知道自己路线上的煎饼果子卖多少钱，而不知道别的路线上的煎饼果子卖多少钱。所以自己路线上的这家要多少就给多少，这样每个商贩就可以随意定价，价钱就各不相同。但是，这个情形并不现实。如果有一家煎饼果子卖得比别人的便宜，人们很快就都知道了，因为搜寻成本低，加上口碑相传效应。那么，更实际的是第二种情形，也就是人们清楚地知道附近几个街角煎饼果子的价格，这样一来商贩就谁都不敢单独提价，否则顾客就都跑到对面去了(假设煎饼果子做得一样好吃)。
为什么买煎饼果子的顾客大部分都是回头客?卖煎饼果子的商贩占据一个街角，他的顾客主要是早上路过这里的行人。对于行人来说，匆匆忙忙地赶往地铁站，肯定要选最近最快的路线，如果绕路绕到别的街区去买别的商贩的煎饼果子，就要产生一定的成本，比如多走路、多花时间。这个额外的成本就是这些顾客的转换成本，而煎饼果子是一个很标准化的产品，每个小贩做出来的味道都差不多，价钱也一样，绕路买别的商贩的煎饼果子并不能给这个顾客增加更多的效益，反而要产生额外的转换成本。于是，绕路的人不多，都是这家街角商贩的回头客。
为什么你要多加个鸡蛋商贩反而不一定情愿?如果你告诉卖煎饼果子的商贩多加一个鸡蛋，商贩肯定会多加的，但是他却不一定愿意，尽管他会多收几毛钱，但这比一个鸡蛋的成本还贵。这是因为卖煎饼果子的商贩小推车容量有限，带不了那么多的鸡蛋，或者说他的鸡蛋库存有限。每天带多少个鸡蛋合适，这是后勤管理。他一个早上只能做固定数量的煎饼果子，如果每个人都要两个鸡蛋的话，他就只能卖一半数量的煎饼果子，其结果就是少挣了不少钱。比如，一个商贩一个早上带100个鸡蛋准备卖100个煎饼果子，每个4块钱，能挣400块钱。结果每个人都要双蛋，就只能卖50个，就算卖5块钱一个，也只能挣250块钱，少挣了150块钱，不合算。另外，这样还会使50个顾客买不到煎饼果子，令他们很不满意，说不定以后就跑到对面马路去买了呢，那损失就大了。
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