吉宁博士观点
成都被联合国教科文组织评为世界美食之都，消息传来，经理培训班成都人和成都的餐饮企业都感到非常振奋。打造美食之都，需要有国际餐饮名企；打造名企，需要有一流的经营管理人才。
作为成都餐饮行业中的领头羊，谭鱼头自1996年起家，以经营谭鱼头特色火锅、谭鱼头食品风靡全国及东南亚，曾在中国餐饮界创下连锁神话。作为中国十大餐饮品牌，作为四川餐饮走向国际的代表，谭鱼头发展到现在已有14年历史，能有今天令人瞩目的成就，依赖的是什么？有人说是那一锅神奇的汤，有人说是靠老板过人的胆识谋略，也有人说是缘于其富于创造性的加盟合作机制、连锁体系、原材料基地……其实，谭鱼头董事长谭长安则说，人才才是企业的第一资本，谭鱼头的成功主要还是依靠数以万计的“谭鱼头人”，是他们的一双双手，共同撑起了这块闪亮的金字招牌。
经理培训班：做事先做好人，进谭鱼头，人品最重要。
“民以食为天”，做餐饮、做食品，必须关注民生，重视消费者的利益，确保绿色、健康、营养、安全。谭鱼头96年起家时，正遇上成都火锅业的王胖鱼潲水油事件，初涉火锅就凭选料新鲜讲究，工艺透明，一次性用油，开放式厨房一炮打响，让消费者吃得安心、放心。1998年起，谭鱼头就逐步自行建立原材料种植基地，集中生产加工配送物料，成为四川商检的首批出口免检无公害辣椒。所有火锅底料、原辅料远销东南亚国家和地区、欧美市场，都能经得起苛刻的双边检验检疫。谭鱼头在用人方面，也是将诚信、正直作为人才选择第一标准。
经理培训班：不拘一格寻人才，谭鱼头用人不限行业，不讲出处。
谭鱼头从98年开始从北京连锁经营，1999-2000年进入高速发展期，年增长速度达495%。那时，需要大量的服务员、厨师厨工和管理人员，最忙的就是人事部。公司面向社会广纳贤才，并不局限要在餐饮行业有多少年的经验，对菜品知识要懂多少。谭鱼头通过招聘各行各业中的优秀人才，包括应届大学毕业生，经过自己的经理培训学校系统培训，再经过规范的驻店见习流程，成为谭鱼头合格的员工。2000年，谭鱼头为了推进规范化、标准化管理，开始有意识地引进具有国际先进管理意识和管理经验的人才，北京当地媒体还曾整版报道谭鱼头到麦当劳、肯德基挖人的消息，引发业界“猎头”风潮。
经理培训班：谭鱼头的“黄埔军校”，成为四川餐饮酒店管理人才的摇篮。
因为需要不间断大量地向新老连锁店输送经理培训班管理人员和员工，谭鱼头自1998年就建立起自己的培训学校，至今已举办前厅、后厨员工培训班近百期，举办管理人员培训班34期。为全国及海外连锁店输送人才数千人。其间，谭鱼头还一度与四川唯一的餐饮专业高校——四川烹饪高等专科学校建立校企合作办学模式，为社会培养和输送了大量的餐饮酒店管理和技术人才。谭鱼头的员工和业内人士都把谭鱼头的培训学校称为谭鱼头的“黄埔军校”，因为从这里走出去的学员都会在自己的一生中留下深刻的记忆。有很多四川乃至全国著名的餐饮酒店企业里都有从谭鱼头培训学校里走出去的学员，很大一部分已经成为其中的中高层管理骨干，也不乏IT业、房产业的营销总监，大型企业、上市公司财务总监，更有一批人自己创业做了老板。
谭长安说，他在全国出差考察的过程中，就多次遇到曾经在谭鱼头工作的员工跟他打招呼，他们有的已经当上了总经理培训班，有的是店长级人才。一次他在锦江宾馆喝茶，有人悄悄为他买了单，留下一句话：“我是你曾经的部下。”至今谭长安还不知道这个人是谁，不过他为自己培养了这些人才感到骄傲。
经理培训班：千里马常有，而伯乐不常有，谭长安最大的优点是知人善任。
在谭鱼头的团队里有纯粹的农民工，也有工商管理、大学教授、海外研究生和著名专家、企业家。在谭鱼头投资集团这样一个庞大的系统里，有一个立体的连锁管理级次，经理培训班每个岗位有不同的要求，所以公司很讲求人才的适配性，根据每个人的特点，给他一个发挥和发展的空间，用人所长。在谭鱼头，只要你愿意，可以申请自由择业，老员工也都有很多转岗和晋升的机会。所以，忠诚度较高的员工有极大的稳定性和更多的发展空间，譬如总部和连锁店的管理骨干，有80%以上人工作年限已经超过了十年。当然，如果员工有更高的追求，谭长安也会支持他们，让他们走出去学习更多的东西。
经理培训班：薪酬吸引，定向培训，助你成长升级。
进入市场经济时代，人才也逐步市场化。谭鱼头每年会定期对同业进行薪酬调查，并对公司现行的薪酬制度进行检查和修订，保持谭鱼头员工的薪资水平在同行业处于中上水平，保持薪资的竞争力和吸引力，以留住现有骨干，吸引新的人才流入。对特殊岗位和重要岗位的员工，除了公司内部培训外，公司人力资源部还会安排外部定向培训，以提升其综合素质和专业技能。公司曾多次提供经费外送管理人员去川大、财大就读高级工商管理等高级研修课程。近两年每年财务预算的专项培训经费近200万元，要求各单位必须花完不得留存。
谭长安还在谭鱼头推行人才培养358计划，要求人力资源部门加大力度从内部选拔和培养人才，为大多数员工提供职业生涯规划设计。人才培养358计划分别以三年、五年、八年为大概设定年限，为员工设计职业晋升成长路径。在谭鱼头，从服务员、厨工、保安、司机、秘书成长为店长、经理培训班的累计达数百人。
经理培训班：公平、公正、公开是谭鱼头自始至终坚持的用人原则。
在谭氏企业里，不分亲疏，不讲论资排辈，很少能看到家族企业的影子，少数几个谭家的亲戚违反公司制度往往会比常人处罚得更重。在这个企业里，老板以身作则，严于律己，兢兢业业，被称为谭鱼头的空中飞人。大
多数员工也从不讲条件，在中国香港、新加坡开店，生意异常火爆，员工长时间连续工作没有休息，公司副总、经理培训班也要临时兼职扫地、洗碗、传菜，大家无怨无悔，消费者的满意是他们最大的快乐！
经理培训班：情感留人，润物细无声
谭鱼头企业文化里很重视“校园、家园、群团”，很多员工长年离家在外，以谭鱼头为家。谭长安说，我们必须自上而下，层层关怀，让员工认可企业，才会有归属感。公司董事长不论到哪个店出差，都会尽量抽时间请员工吃饭，带礼品，或与员工一起聚会。因此，谭鱼头员工的忠诚度很高，不论在何处开店，大家都很团结敬业，热爱公司，甚至有人不惜生命来保护公司、保护谭鱼头品牌。2001年，谭鱼头一位管理人员在省外拆店，遇到有人要无理强行质押公司财产，该员工就用自己的气势逼退了人数众多的无理取闹者，在公司传为佳话。即使到现在，还有很多已经离开公司的员工也会经常怀念这个企业。
经理培训班：厉兵秣马，图谋世界。
谭鱼头自2002年入驻中国台湾地区，2003年登陆中国香港地区，2007进军新加坡，2009年筹备在澳大利亚开店，目前正放眼全球，实施海外拓展计划。现在，公司已经培养了一批被派往这些地区工作的管理和技术人员，并已取得当地的专才计划审批。下一步的海外扩张需要大量高素质复合型人才，谭鱼头正在物色和培养更多具有海外工作素质条件的国际性人才，既熟悉外语、懂得国外风土人情、法律条例、投资法规，又熟悉谭鱼头企业文化和经营管理的复合型人才。
