吉宁博士观点
一、餐饮企业管理：摸着石头过河
时下较多的中小餐饮企业对于餐饮企业管理总有一种模着石头过河之感，仅不知其实过河的方法很多，模着石头过河可能是所有过河方法中最愚蠢的办法，过河其实很简单，你可以借桥过河，寻找相类似而又有餐饮企业管理经验的企业并过去；你也可以借船过河，找一些知名的咨询公司设计企业的管理制度；你还可以跟着别人后面过河，借鉴别人的管理经验等等，我看属模着石头过河最愚蠢。
二、餐饮企业管理竞争：人才
餐饮企业管理都在大谈企业竞争的核心，许多人总结出“企业的竞争是人才的竞争”这样荒谬的结论，并大为宣传，于是企业争先恐后地到各名牌高校高薪招聘人才，看门非大专不要，接待的非硕士不用这样的企业也非鲜见。企业竞争核心真是人才竞争吗？。“人才”，指的是人的“才能”，则人的“才干”和“能力”，“三百六十行，行行出状元”，谁没有“才干”和“能力”，企业到底需要有什么样“才干”和“能力”的人才都未弄清楚，就大势高薪海选“人才”，到头来自然是一场空。如果我们说企业竞争是人的竞争或许说对一半，餐饮企业管理竞争的核心应当人力资本，人力资本与人才是两个不同的概念。
三、餐饮企业管理用人：优胜劣汰
谈及企业用人原则，人们往往回答“优胜劣汰”，企业招聘员工也往往一看年龄、二看文凭、三看性别，又考试，又面试，最终录用的“人才”在企业待不上半年，大多“孔雀东南飞”留下的了了，还不是当初认为最优秀的那几个。我们淘汰的就是劣的吗？为何这里淘汰到别处还成为优秀呢？其实“优胜劣汰”这个词本身就有问题，何为优，何为劣，本身就难有严格的定义，且优不一定胜，劣不一定汰，就象最先进的产品往往难成最赚钱的商品一样，世上本没有优胜劣汰，只有适者生存，企业用人应当是找与企业相适合的人，由于企业文化的差异，企业适用的并一定是最优秀的，在某个方面最优秀的也不一定是企业最适合的。
四、餐饮企业管理投资：交学费
企业投资成功了自然不说，一旦失败了，决策者往往会说：“交学费”一笑置之，很少有人去追索一下，交了这么多学费，我们到底从中学到了什么？企业投资的失败，往往是企业投资前期工作没有做好，没有对项目进行细仔的分析，对市场、资源、管理、资金等可行性分析不到位所至，如果不去认真总结一下失败的原因，一而再，再而三的这样把学费交下去，企业如何不倒。学费交了是要学东西的，不是丢到河里玩的，失败只能引以为界，难以成为成功之母。
五、餐饮企业管理资金：支笔
在企业管理中一谈及资金管理，大多数经理人会自豪地提到“老板一支笔”、“总经理一支笔”、“总会师一支笔”、“最高经理人一支笔”，好象这是当今最好的资金管理办法一样，其实不然，所谓的“一支笔”往往是对下级信不过的一个表现，是企业管理中的一种不信任状态，是企业为了避免混乱而采用下下之策，企业管理应当有适当的授权，应当从业务性质上、额度上划分各管理层的资金审批权与审批责任，不应当将一切资金权都收于最高经理人，这样才能提升管理效率，避免高层经理人天天限于日常琐事的困扰。
六、餐饮企业管理品牌：打广告
企业销路不畅，往往就花一大笔钱到某某媒体上打广告、树品牌，其实企业品牌是企业产品质量、价格、用户反应、企业社会责任、社会形象、企业文化等诸多因素的综合结果，广告能为企业品牌树立起一定的作用，这种餐饮企业管理作用是有限的，只有企业在各方面获得成功了，企业品牌自然就会树起来。
七、餐饮企业管理业绩：看结果不看过程
餐饮企业管理的绩效管理中往往都提倡这样一句话“只看结果，不看过程”，结果故然重要，但没有过程的结果，终究会没有什么好结果，或者说不可能有长期的好结果，如果企业某个部门业绩很好，是通过损害企业其他大多数部门的利益得来的，对整个企业来说这样的结果可能不是好结果，一个企业效益很好，但他是通过污染环境，破坏社会资源得来的，这样的企业终究会被社会淘汰，一个人很有钱但全是偷来的，这样结果有意义吗？企业管理中看结果，更要看过程。
八、餐饮企业管理质量：加强检查
很多的餐饮企业管理一出现产品质量问题，首先想到的是加强产品质量检验，产品质量是设计出来的、是购买出来的、是生产出来的，唯独不是检验出来的，质量检验只是产品质量好坏的一个检验评定手段，企业产品的质量不会因为检验评定而变好，也不会因检验评定而变坏，企业要提升产品质量要从设计、材料购买、生产制造几个环节提升，而不是通过检验来提升。
九、餐饮企业管理控制：责任心
在餐饮企业管理中一谈到控制，大家会不约而同地提到责任心，好象只要员工人人有责任心，一切控制事务就迎刃而解一样，是的我们不能否定责任心对企业控制非常重要，人人都有责任心很多浪费就不会出现，但餐饮企业管理刚靠责任心远不能解决一切，企业管理还得靠制度、靠流程、靠控制，企业可以加大教育力度尽量提升员工责任心，但根本的东西还是要制定好制度，设计好流程，加强检验与控制。
十、餐饮企业管理成本：越低越好
餐饮企业管理成本控制越低越好企业销路不畅，往往就花一大笔钱到某某媒体上打广告、树品牌，其实企业品牌是企业产品质量、价格、用户反应、企业社会责任、社会形象、企业文化等诸多因素的综合结果，广告能为企业品牌树立起一定的作用，这种作用是有限的，只有企业在各方面获得成功了，企业品牌自然就会树起来。
