吉宁博士观点
来源：《中国经济周刊》
《中国经济周刊》记者侯隽/呼和浩特报道
从9月11日以来的短短两周，“三聚氰胺”从一种生僻的化工原料成了人们耳熟能详的高热词汇。尽管国家质检总局不断表示市场上绝大部分液态奶是安全的，消费者可以放心饮用，然而足以令消费者担忧的是，稳居国内奶制品市场前列的蒙牛、伊利、光明等知名乳品企业的部分批次产品也被检出含有三聚氰胺；尽管专家明确提示，这几大品牌的三聚氰胺含量低，在正常饮用量情况下对人体不会构成伤害，但消费者几乎还是“谈奶色变”。而一些境外媒体，如《华尔街日报》、《纽约时报》、《新西兰先驱报》等连续多日对此跟踪并作深度报道，中国食品质量监管、食品安全已成为引起世界关注的重要话题。
9月23日，《中国经济周刊》记者专程前往呼和浩特蒙牛集团的生产基地，实地考察了从奶农手中收奶、验奶，以及奶制品检验出厂的全过程。
原奶倒掉，谁来买单
在蒙牛集团生产基地，工作人员向记者演示了新鲜牛奶的收购检验流程：送奶车经过排号进厂之后，蒙牛的质检部门对所有送奶车进行检验，实施统一管理，从出奶口是否清洁到牛奶拉运到公司的全程质量保障均有专人实施监控，严格执行标准化操作流程。
“这些检验流程与以前完全一致，但是现在，在这些标准化流程之外，又新增加了三聚氰胺的专门检验流程。”现场检验人员对记者介绍说。
据介绍，在三鹿问题奶粉曝光之前，国内外的奶制品行业都没有对三聚氰胺的检验，因此市场上也几乎没有相应的检验设备。
记者在蒙牛采访时了解到，蒙牛集团在全国共有40个生产基地，但是目前所能采购到的三聚氰胺检验设备却只有9套。因为检验设备少，而送奶车多，无奈送奶车只能排队等候安检。
据记者现场观察，每一台送奶车完成一个批次的检测需要至少3个小时，最长的需要5个小时，加上送样检测时间需要6-7个小时，这样下来共计需10多个小时的检测等候时间，以至于收奶站前的送奶车已经排出了长达几公里的“车龙”。有很多奶农排队等候到了检测牛奶的时候，牛奶已经变质，无法保证质量。
这些无法保证质量的牛奶如何处理？就此问题记者在蒙牛集团得到的答案令人震惊：自9月18日至22日，仅5天时间里，蒙牛已经倾倒了28500吨原奶，累计价值达到9400余万元！
对此情况，蒙牛集团副董事长姚海涛向记者解释道，依照蒙牛现在规定的收奶原则，对于这些因为等待检验而变质的牛奶，全部要进行“排地处理”，也就是原地倒掉，当场销毁。
“虽然我们进行排地处理，但并不会伤害奶农的利益，只要是通过了三聚氰胺的检测，证明原奶是安全的，即使变质了，我们也会根据和奶农的协议，全部按照市场价格照收不误。”
“我们现在的原则只有一个：就是保证奶农的利益，因为他们是这次事件中最弱势的一环，虽然企业损失巨大，如两天就损失5000万，但是面对如此突发事件和行业危难时刻，每一个乳品企业都应承担起自己的责任，事实上，目前绝大部分乳品企业都在自觉这么做。”姚海涛说。
“问题牛奶全部下架封存
市场在售产品绝对安全”
蒙牛集团奶源事业本部总经理郭小岑告诉记者，在9月18日晚中央电视台《新闻联播》公布了国家质检总局关于全国液态奶三聚氰胺专项检查结果之后，蒙牛集团立即组织全国相关工作人员、各级销售体系紧急召开电话会议，就问题产品召回和消费者退货进行了详尽的安排，在24小时内完成了全国销售终端有问题的全部11个批次产品的下架。“我们现在启动相关的应急措施，保证上市销售的所有产品都是经过合格检验，是绝对安全的，消费者可以放心饮用。”郭小岑说。
为什么之前没有三聚氰胺的专门检验，为何要等企业作出专项公告后才作反应？
面对记者的质疑，郭小岑解释说，之前国家并未要求乳品企业检测三聚氰胺含量，而且亦无制订出三聚氰胺检测标准。事件发生后，蒙牛内部全面整改，全面展开检测药剂配制，并且在全国范围内添置了60至100台检测器，从奶源巡查、质检等各个岗位紧急抽调8000多名员工进驻各地基层奶站，对奶源进行24小时全面监控，特别检查是否含有三聚氰胺。只要发现任何质量问题，就将整个批次的原奶全部销毁，做到万无一失。
蒙牛实施全新的收购检验流程以来，几天的检测结果显示，蒙牛所有受检产品均未检出三聚氰胺。目前，除了企业自检、企业检验等监管措施之外，中国检验检疫科学研究院检测中心还将对蒙牛产品进行独立的第三方检测工作。只有在经该中心检测、确认未检出三聚氰胺之后，蒙牛产品才可以出厂销售。
“两大困难亟待解决”
短短两周时间，三鹿“问题奶粉”事件已从一家企业的危机迅速演变成整个中国乳品行业的一场危机，虽然蒙牛、伊利、光明、雅士利等知名国产品牌奶粉被检出了含量不同的三聚氰胺后，都纷纷发表郑重道歉声明，并迅速做出相关善后承诺，但是多年积累起来的消费者信心还是在一夜之间几近崩塌。
9月21日，国务院总理温家宝来到北京市医院、社区和商场，看望在“三鹿奶粉”事件中患病的儿童，了解救治情况和奶制品市场。温总理说，“最关键的一条，就是整顿后新生产的奶制品绝不能出任何问题，如果再出现问题，要依法严加惩处。这样，群众才能慢慢放心。”
9月23日，在中国乳制品工业协会和中国连锁经营协会的倡导下，蒙牛、伊利、光明等316家奶制品工商企业发表了质量诚信宣言，承诺将严格遵守法律法规，自觉执行国家标准和行业标准，营造一个干干净净的奶制品市场。
“我无法用语言来形容这次事件给整个行业带来的损失和负面影响，也不好预测何时才能够恢复元气，但是我们会响应国家号召，严格保证不合格奶源绝不允许进厂，不合格产品坚决不允许出厂，坚决保障食品安全与消费者健康。”蒙牛集团副董事长姚海涛表示，会全力以赴执行国家规定，对产品严格检验。
他还向记者提到，目前尚存在两大困难：首先，因为收购原奶的速度减弱，产量下降从而导致市场销量明显下降，保守估计对今年销量会造成30％-50％的影响，下一步面临如何恢复市场信心的重大考验；其次，目前检测药品奇缺，国际上也供不应求，蒙牛除了通过各级企业部门帮助外还利用自己的关系向国外公司采购仪器和药品，以缓解压力，但检验技术的提升仍需解决，目前蒙牛正求助于各大专院校来加强自己的检验队伍水平。
