吉宁博士观点
私人餐饮管理公司进入南京餐饮步履蹒跚
南京的餐饮管理市场一直走势不错，不过社会餐馆“虎头蛇尾”的现象还是屡见不鲜，面对愈发残酷的竞争，不少餐馆开始寻求外力助阵，作为“操盘手”的酒店管理公司也趁势潜进餐饮行业，对此，不少业内人士纷纷表示，这种模式出现不久，市场前景良好但步履蹒跚。
目前，品牌管理公司在南京有金陵饭店、丁山以及钟山饭店等几家知名品牌酒店管理公司，业务涉足面是整个酒店的管理，餐饮只是其中一项，而私人餐饮管理公司则在餐饮业表现出了更强的渗透性。从2001年起步发展的“故里工作室”负责人顾里告诉记者，虽然管理资源在南京比较匮乏，尤其是餐饮行业，管理公司的市场潜力可以说很被看好，但是私人管理公司的发展道路却是相当坎坷，对此顾里直言，相对于品牌管理公司而言，私人管理公司没有所谓的品牌效应，缺乏信任是私人管理公司与商家之间最大的障碍。
私人管理公司接触的业务与品牌管理公司不同，多半是新店开业或是内部调整经营，据顾里介绍，为了与客户之间建立认同感和提升信任度，公司免去了统收的管理费，合约长短则根据客户要求从几个月到几年不等，公司员工担任餐馆管理部门各个职位，按合约每月从餐馆提取薪水，自己作为负责人还要拿出每月薪水的40％作为风险抵押金，业绩完成了才可全数返还，公司只有通过最大程度的承担风险来获取商家的信任。但餐饮业门槛相对较低，餐馆的老板素质参差不齐，对用人、定位、产品、员工、日常经营等各方面理念不尽相同，多半讲求速成，沟通起来确实不是件易事。
记者另获悉，首次进军南京餐饮市场的上海高运餐饮管理公司，于4月和本地某知名酒店签下了为期一年的合作计划。该管理公司常务经理李明告诉记者，南京餐馆普遍在管理上存在不规范不专业的问题，管理人员通常以不断跳槽的方式，在不同的店完成自己从服务员到领班、主管、副总甚至老总的提升过程，环境的不断变换不利于管理经验的有效积累，专业的管理公司起步也较晚。
