吉宁博士观点
我国经济改革开放以来，各行各业发展迅速，特别是民营企业如雨后春笋般得到蓬勃地发展，尤其是餐饮业发展的规模越来越大，品种愈来愈齐全，由单一的酒楼逐步发展为综合性的大酒店。经营管理也由最初的家族排档式管理随着企业的发展而并轨准酒店经营管理的模式中去。但由于民企酒店是从市场竞争中脱颖而出，难免在酒店经营管理中存在有游击式的、随意生的、自由式的规范化管理中的症结。当企业发展至一定规模时，这个症结就愈暴露得明显，这不但成为企业发展的阴力，而且会成为使企业形始呈现出停滞不前、发展缓慢、降低惯性力的管理思维蔓延而得不到遏制。从而导致企业经营效益滑坡，
乃至倒闭破产。使企业创业者由最初的商品经济的弄潮儿沦为市场经济大潮的失败者。现就我十余年酒店管理之实践，予以探索。
酒店经营管理体制的矛盾
民企在良性的经营运转中，能够搏击市场经济风浪的民营企业，当运转至一定的时间，企业管理思维中便会出现经验主义、教条主义、自由主义、无企业主义管理思想，以以往的经验代替现实；以过度的灵活自由、代替规范化的管理制度；以个人主义的无企业主义思想来对待法律、法规、政策。从这个角度对待酒店管理去思考问题、研究问题、处理问题，从而制定出的一系列不规范的管理制度，上、下管理思想的混乱，企业的管理地裂带就由此裂开去。
一、创业者在酒店经营管理中的局限性。
一些民企业的经理人从排档小店起家，为积累资本，以小做大，曾经吃苦耐劳，废寝忘食地创业，以自发的家庭式、家族式管理思想去经营企业，由于企业规模小，运转程序单一，凭吃苦耐劳、艰苦奋斗，家人、族人团结齐心合力就能使企业坚持下去，不断发展、不断拓展壮大。但随着企业进一步发展壮大，就由作坊、排档，发展为具有一定规模的，具有企业雏形的酒楼式的综合型大酒店。这时候，由于企业经理人的管理理念还未有从小生产者的思维方式中转变过来，同时长年来忙于经营企业，而没有时间去学习，失去了很多进修、参观、考察市场，提升自己酒店经营管理理念和管理水平的机会，加之一些经理人受文化水平的限制，由此而呈现出现代企业经营管理的局限。当企业发展到一定规模时，束手无策、焦虑不安，以狭隘的酒店经营管理意识做出错误的决策而导致管理的失败。
二、管理思想落后于时代的发展。
鉴于社会发展引起酒店经营管理思想的革命，我们也应随着中国加入世贸这一新的时代契机，调整我们的管理思想，摈弃旧有的固步自封的教条主义的，不适合现代管理的思维方式，应朝前看，与国际管理理念接轨，引进国际标准，使酒店经营管理规范化、标准化、科学化。首先，民企的经营经理人应从家族管理模式的桎梏中解放出来，树立法制管理企业的思想，不要用人管人，而要相信以制度管人，相互制约，相互监督的实用性和科学性，改善生产关系，解放劳动力，这样企业管理才能冲出民企的局限，自立于市场之林。管理思想老化、僵化由于民企酒店从一开业就投入紧张繁忙的运行，连星期天也都在第一线，辛苦换得企业的正常运转。但由于企业运转时间一久，经理人在本岗位上单一重复的工作程序中时间太久，未得到充分的休息和平衡心态，于是便产生了岗位职业病–工作厌倦症。而在国外的酒店或规范的星级酒店安排管理人员经常进行参观学习、外出度假、上培训班、听学术报告来不断刷新经理人的思维、不断充电学习、积极的休息，使他们能够始终精神饱满地工作，才思敏捷、反应迅速、工作到位。而民企酒店的经理人由于长期处身在繁忙的工作环境中，超负荷的工作压力，他们的精神状均处在紧张、恐慌、疲惫、烦躁和抑郁中。管理制度不规范带来的工作困难，刁蛮顾客的发难，下级人员素质不高带来的工作失误，一桩桩、一件件，劳力又劳心的工作现实使他们上班就感烦恼，看见客人就发怵。民心膨胀，对企业的命运和前途漠不关心，没有外人进入酒店经营管理层时，经理人之间相互推诿类比，工作协调不力，但一有外人进入管理层时，原来的管理人员便不自觉地形成一道防线，使对方无法深入工作，无法了解本企业正在运转的习惯与程序，当新的经理人试用期满评审时，原有的管理人员便七嘴八舌地道出许多不是来，使对方一头雾水，感到水深莫测，不是引咎而退，便是被最高领导层不认可而予以辞退。这样原来的经理人既保存了自己，又不露声色，更不用耽待不容人的恶名，管理思想的老化、僵化更是不能容忍新人新事，新的管理思想，对新人采取排斥的态度，对新事采取不理睬的做法，对新的管理思想，不听不学习，更不用说使用。这种管理思想象围城又似乌龟壳。有待彻底打碎，冲出围城，吐故纳新，输入新鲜血液，才能使企业具有新的生命力。制度不健全、管理不规范由于民企酒店从小到大发展的过程中，管理人员未有经过正规的管理理论学习，而企业是滚雪球般发展起来的，不可能一次性到位地按酒店经营管理的程序去建设、去设计、去管理，那么就会存在着大量的不规范的管理程序，工作重复性、复杂性，必然存在于整个管理程序中，因此，费时、费力、费财，加强了经理人的工作负担，使管理工作不到位，人为的成份多，一言堂的现状使下级无所适从，不知该怎样做工作才能到位，才能达到上级所要求的标准。
一、制度不健全。民企酒店经营管理由于是从家庭作坊式发展而来的,因此管理制度不健全，有的岗位因人而设，有的制度因人而定，有的制度属于口喻形式，根本没有文字记载，只是以习惯延续执行，对于新来的人简直无从做起。制度的随意性也大，朝令夕改，甚至规定还未传达到基层就又改变了内容，有的上级领导任意修改却又未全面传达到领导层，造成工作时政令不一、矛盾重重。而不形成文字的规定制度，执行时掌握不准，容易走样，各迈各步,各吹各调，矛盾百出，增加了管理层的工作压力。多数企业没有一份完整的岗位责任制度和一套完整的规章制度。
二、责、权、利、职责不明确责任和权利同在，利益和效益同在才能使一个人在工作中发挥其本身的最大能动性，利益会驱使每一个人为之拼命。企业主为了利益，呕心沥血、废寝忘食。打工者为了利益含辛茹苦、忍辱负重。贪婪者为了利益，甘冒风险而走上断头台。而民企酒店的经理人通常没有明确的责、权、利约束，有时名不符其实，不但没有财权，连人权也没有，只有按酒店经营管理的惯例去满负荷地工作，只有责任没有权利，加之家族成员的常常以主人的口气和态度对待管理人员，使管理人员管理起来加大了难度。工作起来无权则不能有效地管理下级达到应该进行的工作责任，有一颗企业心，而没有相应的激励措施做保障，只能是一句空话，也不会创造出最大的工作效益。一味罚扣只会使工作人员情绪低落、简单精暴的工作方法只会给企业管理造成恶性循环。唯有奖罚分明、恩威并用才能激励每一个人，既要工作小心细心，又要积极、大胆，才能获得更多的劳动报酬，才会获得更多的待遇，才能更好的安排好自己的生活，从而企业也就获得了新的生命和朝气。
三、成本控制不规范民企酒店经营管理虽然对成本核算抓得非常紧，由于财务制度不规范，大多是捡了芝麻丢了西瓜，看似控制得相当严密，但往往造成损失后才大吃一惊，发现的漏洞独目惊心。例大多数没有规范的财务记帐，有的只记流水帐，不进行成本核算，没有分类帐、没有规范的财务报表的和财务分析，使酒店经营经理人不知道从什么地方控制成本。如，对易损易耗物品，没有规范的数和量的控制，认为只要需要，就购买、就使用，造成重复采购超量使用的浪费。民企酒店经营管理唯有不断学习国内外先进管理经验，按国际管理惯例、市场需求来制定相适应的营销策略，才能使新企业蒸蒸上，老企业换发青春、长久不衰，自立于酒店之林。
