吉宁博士观点
依据近几年的学习、观察和工作经历，笔者归纳总结出以下几点连锁餐厅(企业)失败的原因。此类企业如要发展的话，那就必须解决存在的问题，以使企业朝健康方向发展。
l、餐饮管理困难（地理分布广，人员多、人才素质差距大）；
2、开设分店时没有进行市场调查（周边的同行业和消费群体）；
3、没有突出连锁企业的特色之处（别人没有）；
4、餐厅定位不明确（哪类的消费者，他们有什么特点）；
5、没有统一的店面设计（根据消费者特点来设计）；
6、缺少给消费者满意的消费（消费之前的欲望与消费之后的结果有差别）；
7、没有很好制定企业生命周期的延伸（每个企业都有生命周期）；
8、没有很好设定企业危机解决餐饮管理方法（企业在遇到危机时才来考虑如果面对，消费之前没有规划）；
9、没有新创意和新的食品推出；
10、没有合理的安排培训；
11、没有很好激励员工为企业发展目标努力。
餐饮管理方法的解决之道
一、餐饮管理方法困难的问题，如何解决？
首先要让每一家分店都知道，今年企业的目标是什么？他们每个人的工作职能有那些？让他们知道，如果做好了，会有什么好处？一定要按制度来做，下达到每个分店。此外，组织结构也要制定出来，还有各分店经理要做什么？
具体而言，以下工作须逐一落实：
l、评估和记录每日没有点过的菜肴及所占的百分比；
2、每3个月准备一次客户调查表，并进行一次书面的客户调查；
3、每天至少与在此处进餐的5名顾客交谈，以获知顾客是否对所提供的食物和服务满意；
4、每周向行政经理提交书面报告，内容包括：关于餐厅使用设备、顾客抱怨和菜单更新的状况；
5、根据用餐统计数据调查来更改菜单；
6、每个月的某一天推出“特别菜单”，代表世界某一个国家的烹调美味。
二、开设分店的一些市场调查餐饮管理方法
l、周边同行业的客流量有多少；
2、不同行业但目标消费者一样的企业有那些，分别是什么情况；
3、分析同行业营业额与营业时间，消费者的特点；
4、对周边消费者进行调查，了解他们喜欢到什么样的餐厅用餐。
三、突出企业特色餐饮管理方法
主要包括：环境特色、食品特色、服务特色、餐饮管理方法特色和品牌特色。
四、餐厅定位餐饮管理方法
主要包括：收人定位、年龄定位、区域定位和文化定位。
五、店面统一设计餐饮管理方法
主要包括：门面设计、座位设计、视觉设计和听觉设计。
六、解决消费者的需求餐饮管理方法
主要包括：服务水平的提升、用餐前后的服务、赠送纪念品，对不同消费者给予不同对待。
七、企业生命周期的延伸餐饮管理方法
主要包括：消费者的延伸、用餐食品的延伸、企业转变延伸。
八、企业危机解决餐饮管理方法
主要包括：餐饮管理方法者的跳槽解决方法、财务危机解决方法、生意不好解决方法、品牌竞争解决方法。
九、创意和新产品开发餐饮管理方法
主要包括：吸引消费者的创意、店面改制创意、餐饮管理方法新方法创意、独特食品开发创意。
十、合理安排员工培训餐饮管理方法
主要包括：一个月服务水平的提升培训、二个月连锁店经理培训。
十一、激励员工的餐饮管理方法
主要包括：工资激励、职位激励、福利激励、学习激励和前途激励。
