吉宁博士观点
因时代在发展，人们的消费观消费水平都在改变，酒店经营管理工作相对来说也越来越难做，应广大酒店经营管理人群共同的困惑，下面是在酒店实践经营管理中需经营经理人准确把握的问题，首先要认准自己的顾客群，然后多加宣传，并且出台一系列优惠政策，让顾客来了后感到满意，可能一段时间内收益会有所降低，但是这可以为你赢得许多的稳定的顾客，以南方酒店常用经营方法为例，供您参考！
酒店经营管理代表方法一：合法传销式经营(口碑营销)。有一家广东餐馆的老板突发奇想，匠心独运，采用了传销式的经营策略，而且效果很好。他的具体做法是：当A顾客第一次到该餐馆用餐时，他收取全部餐馆费，而当A第二次带别人来时，他便只收九折餐馆费，另外的一折交给A顾客，当A顾客第三次带别人来时，他又只收八折餐饮费，其余的全部归还给A.这样，A顾客来的次数越多，所带的人越多，A所得的回扣便越多。当然，这种回扣也是有一定限度的，一般到五折为止，而不可能把全部餐饮费都交给A.同样道理，对于B顾客、C顾客――他也都采取这种方式。如此一来，这家餐馆的生意就越来越兴旺发达，把其他餐馆的顾客也都陆续地吸引过来了。由此可以看出，经营餐馆的具体方法的确是多种多样的。只要肯动脑筋，就会想出许许多生财之道。
酒店经营管理代表方法二：双管齐下(软，硬件)就餐馆而言，都是有两个部分组成的，即：看得见的部分和看不见的部分所谓看得见的部分，就是指餐馆的硬件，所谓看不见的部分，就是指餐馆的软件。大凡赚钱的餐馆，其软件部分和硬件部分都有一些相同的特点。具体说来，酒店经营管理有如下几个方面：a)软件――看不见的部分的特点主要是：
1、给人一个好的印象必须使客人在用餐时和用餐后，都能对餐馆产生深刻的好印象。
2、给人一个好感觉感觉是难以说清的东西，却非常重要。因此，必须在餐馆的陈设，布局，色调等方面多下功夫，让人感觉好。
3、让人有种好心情。餐馆人员的服务态度应当温和、细致、不要惹客人厌烦。
4、让人在进餐馆后，会由忠地感到一种特有的温柔和快乐。餐馆与别处不同，客人在吃饭时应该快乐才对。b)硬件――看得见的部分的主要特点是：
（1）店的选址要合理，尽量占地利之便，有人光顾。
（2）便宜的价格；
（3）清洁的店面，尽量用柳橙和象牙色，给人一种清洁的印象；
（4）食品要丰富；
（5）上菜的速度要适度，不可过快，也不能太慢；
（6）好吃的味道；
（7）只用女店员，雇佣女店员的餐馆，会使客人有一种好感觉；
酒店经营管理代表方法三：开发吃中三味新、奇、特、中国人是世界上最注重吃的民族，经过几千年的发展，逐渐形成了博大精深的食文化。这一点，是其他任何国家和民族都无法与比拟的。而广东人更是中国食文化的开拓者、实践者和传播者。在中国这样大的一个国家里，既然有食在广东的说法，就足可以看出广东在中国食文化中的地们之重要。之所以会出现如此一边倒和一枝独秀的状况，绝非偶然。这是因为，广东人最了解吃中三味：新、奇、特、所谓新，是指广东人非常喜欢吃新鲜的美味。海鲜和河鲜尽管都很名贵，可是广东人却对他们情有独钟，十分喜爱。所谓奇，是指广东人十分喜欢吃那些奇怪的食品。这些食品之奇怪，是因为一般人都不会想到去吃他们，而广东人却独具慧眼，做成各种美味佳肴。比如说，很多人都不知道鼠肉的美味，而广东人却发明了做鼠肉的方法，把大家都感到可恶的老鼠拿来烹食。这一点，已足可说明广东人的好奇心与大胆程度。所谓特，包含两方面的意思：1特产、2、风味独特
酒店经营管理代表方法四：生猛海鲜不生猛生猛海鲜几呼成了粤菜的代名词，然而南方人的服务却一点也不生猛，采取温柔的正规服务(不断加强员工素质与培训，并建立服务级制)
