吉宁博士观点
为全面了解我省餐饮业发展基本情况，省商务信息中心通过重点流通企业信息直报系统及到企业实地调研等形式，对当前全省餐饮业发展情况进行了综合调查。情况如下：
一、餐饮业发展基本情况
（一）销售平稳增长，发展态势良好
2009年，我省餐饮业受国际经济形势影响较小，全年销售额保持平稳的增长势头，成为拉动省内需求、促进经济增长的重要力量。全年餐饮业实现销售额439.96亿元，同比增长22%。2010年1-2月份，我省餐饮业延续了上年的良好发展势头，零售额实现43.4亿元，同比增长24.9%，高于全省零售额平均水平6.8个百分点。
（二）地区发展不均衡，增速差异较大
2009年，各地区餐饮业销售都实现了不同程度的增长，但从增长速度看，有的地区增长较快，有的地区增长较慢，地区差异较为明显。白山、四平增长分别达到26.4%和25.5%，增速高于全省1.5个和0.6个百分点；通化、辽源分别增长19.04%和19.5%，增速低于全省5.86个和5.4个百分点；其它地区则与全省增速基本持平。
（三）私营企业发展迅猛，主体地位日显优势
几年来，我省餐饮管理企业所有制结构调整取得了较大进展，社会投资已成为餐饮业发展的主要力量。从企业登记注册的类型看，虽然投资主体还呈多元结构，但是私营投资已占餐饮市场的主要份额。
（四）经营领域不断扩大，经营形式日新月异
一是随着国内餐饮业发展快速，我省餐饮经营领域不断扩大。无论是吉菜，还是川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、鄂菜、洋快餐，到处都可以看到它们快速发展的轨迹。二是餐饮市场百花齐放。豪华酒店、家常风味店、老字号、风味小吃城等多种经营形式已形成良性互动发展。
二、餐饮业发展趋势
（一）餐饮销售额将保持稳定增长
2010年，我省餐饮业受经济企稳向好发展的影响，销售额将呈平稳上升的态势。下半年，东北亚博览会、农博会等大型会展活动，将促使餐饮业销售额大幅提升。预计全年餐饮业销售增幅将达到20%以上。
（二）市场融合进程将进一步加快
随着经济社会的快速发展及民族间的不断融合，我省餐饮市场融合进程将会进一步加快。各菜系及西餐将会在市场中进行不断的融合与演变，交相辉映，共同发展。
（三）特色餐饮将更受青睐
在良好的经济形势下，餐饮管理企业都将得到不同程度的发展，餐饮与娱乐相结合、餐饮与文化相结合、餐饮与养生保健相结合、餐饮与民族风俗相结合等特色餐饮会更受消费者的青睐。
三、餐饮业管理存在的问题
（一）企业盲目投资扩张
近些年，我省餐饮管理企业发展很快，特别是规模企业和连锁企业发展更为迅速，使得餐饮市场正趋近于消费饱和。但一些投资者并没有看到这种形势和潜在的市场风险，仍在进行盲目的投资和扩张，致使一些企业生意经营惨淡，或面临破产倒闭的边缘。
（二）企业品牌意识不强
一是一些企业不注重品牌的打造。有的企业本来在管理、服务、菜品上很有特色，可是品牌意识不够，不注重品牌的培树，致使企业树立不起自有品牌。二是一些企业不注重品牌的维护。有的企业经过多年的打拼，品牌已经初步树立起来，可是忙于扩大经营，发展急功近利，忽视了品牌的维护，致使企业品牌面临夭折。
（三）企业从业人员素质偏低
一是我省中小型餐饮管理企业的从业人员，多数是低文化层次群体，整体素质偏低。企业普遍缺少既懂经营管理又具备相关专业知识的复合型人才。二是由于工资、待遇等客观原因，餐饮业从业人员流动性较大，企业时常会出现管理、服务人才流失现象，使得无论是规模企业还是中小型企业，常会出现短期间内管理，服务人员短缺情况，导致企业服务、管理跟不上去。
四、餐饮业管理几点建议
（一）继续贯彻执行行业规范，制定发展规划，规范餐饮市场
一是通过宣传、贯彻商务部《餐饮业企业经营规范》，指导企业严把进货、加工、销售关，推进企业的规范化、标准化经营。
二是在商务部加快研究制订《餐饮业管理条例》、制订《全国餐饮业发展规划纲要》，逐步明确餐饮业发展大方向的前提下，结合我省餐饮业发展实际情况和餐饮资源及文化特点，制定餐饮业发展规划，明确发展目标、发展重点和保障措施。
（二）培育、打造企业品牌
打造企业品牌，以品牌带动行业发展，是推动我省餐饮业发展的战略性思路，也是发展行业的重要手段。几年来，我省餐饮管理企业实力明显增强，一些企业在经营过程中形成了自己的商标、品牌、专利和专有技术，为餐饮业企业集团、连锁经营、特许经营的发展创造了条件，要充分利用这些企业的品牌优势，扶持这些企业做大做强，组建跨地区、跨行业、跨所有制的大型餐饮集团和规模连锁企业，培育和打造我省著名的餐饮管理企业品牌。
（三）加强餐饮人才培养
一是要充分发挥专业烹饪院校、社会专业办学等专业人才培养基地的专业教育优势，做到教学、科研、实践的有机结合，为我省餐饮业培养优秀的专业技术人才。
二是宾馆、酒店等餐饮管理企业要结合自身经营的实际需要，调动烹饪、服务大师、名师及高级经营服务人员的积极性，组织店际交流，开展企业内部培训，提升从业人员岗位工作能力。
（四）健全、发挥行业协会功能，建立工作连动机制
目前我省餐饮业发展行政管理手段还较为薄弱，想通过一、两个部门推动行业的系统发展可以说困难重重，因此，要加强行业协会的健全与发展，通过发挥其提供服务与诉求、反应行业热点等方面的功能，加强商务主管部门、协会与企业之间沟通与了解，建立工作连动机制，引导行业健康发展。
（五）开拓消费新领域，培育新的经济增长点
1、认真研究假日消费特点，掌握假日服务消费市场动态，开展“假日酬宾”、“节日酬宾”等营销活动，使餐饮服务消费更好地适应假日市场的需求。
2、充分利用我省独有的特色长白山、松花湖、查干湖、净月潭等特色人文景观和旅游资源，举办冰雪节、旅游节等活动，做到旅游和餐饮、贸易互动，以此推动餐饮业快速发展。
