吉宁博士观点
高职酒店管理专业精品课程的建设必须体现高职教育的办学特色，构建以职业能力为核心的课程体系，积极探索多元化的教学手段，并应将产学研结合作为优化教育资源、推动课程建设与发展的有效机制。高职院校酒店管理专业是一个实践性、应用性很强的专业，而且面临着发展变化非常迅速的行业大背景，要想使学生真正掌握过硬的职业能力，培养良好的职业素质，实现专业培养目标，必须从最基础的教育环节——课程建设入手，向课程要质量、向课程要成效。
丰富和创新以学生为主体的酒店管理专业教学手段
产学研结合是高职教育的有效模式，产学研结合主要有三种形式，第一种是依靠校办产业，实现产学研一体化；第二种是依靠校内的各种模拟实验室，实现理论与实践的紧密结合；第三种是依托地方酒店企业，在优势互补、双方受益的原则下，采取校企合作的办学模式，形成产学研结合的教育机制。从目前高职院校酒店管理专业的教学实践来看，第三种形式效果最好。
实施“教、学、做、验”一体化的教学模式酒店行业大量一线岗位从事的是技术操作与社会交往工作，实践性和应用性突出。在传统的课程教学中，由于缺少真实的情境训练，学生的职业行为规范与职业（工作）技能强化受到许多制约，职业岗位需要的复合能力的培养无法实现。因此，酒店管理专业课程的教学应改变传统的教学模式，应由单一的课堂教学转变为多种形式的互动交流，教学要有浓厚的技术色彩。我院吸纳了国际通用的酒店职业培训技术，根据“告诉你、做给你看、跟我学、检查”四个步骤的学习规律，建立了教学内容传授、实物与多媒体演示、系统训练与模拟操作以及项目测试与综合考核的“教、学、做、验”一体化的教学模式。
产学研结合最大的特点是整合资源、优势互补、共同发展。校企合作整合教育教学资源为酒店管理专业精品课程的建设注入了适应市场发展的活力，通过选择与定位，我院酒店管理专业与国内、国际上的品牌酒店企业建立了紧密型与松散型相结合的合作基地网络，从而在人才培养模式、培养方案、教学内容、教学形式、考核方法、课程建设、实践教学等方面引入了以市场为导向的办学机制，以多种形式密切与行业的交流，共同探索培养目标与专业培养方案，取得了较好的效果。
高职教育实践中产学研合作机制的深化，为课程建设注入了活力，丰富了精品课程的内涵，扩展了精品课程的外延。我院在开展“订单式”培养的过程中，酒店管理专业的教师深入委托企业开展专项调研，与企业共同设计教学过程，制定相关教学文件，并根据酒店的运营与管理模式、操作规范与业务标准调整课程内容，实现了酒店管理专业教学与社会资源的优势互补。我院还聘请企业管理人员参与课程教学，组成联合教学团队，使学生在订单企业接受现场教学，在真实的职业环境中工学交替，进行顶岗能力的锻炼，增强了职业意识、培养了实践能力与动手能力，提前融入企业文化中，提升了综合职业能力与就业适应能力，充分落实了“以职业为本位、以能力为本位”的教学目标。
构建以职业能力为核心的酒店管理专业课程体系
明确以培养职业能力为主线的课程内涵高职教育与本科教育在培养目标、教育模式与教育理念上都有明显的区别，高职教育更强调面向基层，面向生产第一线，培养满足社会需要的具备技术操作能力的应用型人才。因此，教学计划与课程设置不应按学科需求安排，而应根据适应职业岗位群的职业能力的要求确定。我院酒店管理专业从社会调查与酒店职业岗位(群)分析入手，摸清酒店行业对人才的要求，确定了将服务操作能力与酒店基层管理能力作为专业培养的核心能力。在《客房服务与管理》精品课程的建设中，从核心能力入手，根据不同岗位(群)的工作需求将其分解为八个专项能力，即顾客本位意识下的接待能力，高度的工作自觉性，熟练的岗位操作能力，良好的应变能力，良好的语言表达能力，良好的人际沟通能力以及作为一名酒店督导应具备的管理能力与培训能力，并据此制定了职业能力分析表，然后由专家审定，确定人才的知识与能力结构，作为确定课程内容的主要依据。
确立三位一体的课程体系高职院校精品课程的建设要全力寻求教育与职业的结合点，所有的教育要素应指向就业、指向职业岗位。培养学生具备职业岗位能力与职业适应能力，不仅是高职教育发展的主旋律，也是高职酒店管理专业精品课程建设的核心。因此，酒店管理专业精品课程建设应遵循以就业为导向、以职业能力为核心的指导思想，对课程体系进行重新定位，构建以职业能力培养为目标，以专业知识必需、够用，技能过硬为原则，课程教学，实践教学（实习）与职业资格证书训练考核三个教学环节相互衔接、循序渐进的课程体系。
建立与国家职业资格认证体系相沟通的课程评价体系高职院校应着力推行“双证书”制度，其实质是使学校教学与职业岗位具体要求密切结合，更直接、更准确地反映特定职业岗位实际工作的技术标准与操作规范。因此，酒店管理专业在前厅、客房、餐饮、调酒等精品课程的开发与建设中，应从教学设计、教学内容确定、教材选用上建立与国家职业标准接轨的技能测试系统。
突出能力本位的实践教学体系注重实践，突出能力培养是高职教育的本质特性，以酒店管理专业培养目标与职业能力分析表为依据，我院进行了课程模块的改造与筛选，以期在有限的学时内实现系统功能的优化，精选理论教学内容，加大实践教学力度，构建理论与实践结合、结构比例合理、课堂教学与课外实训互动的教学体系。这个体系是可以支撑综合职业能力培养的完整体系，形成了涵盖操作能力、接待能力、沟通能力、培训能力、表达能力、解决实践问题能力培养的综合实训体系。
