吉宁博士观点
“如果你是服务员，你将怎么处理这件事？”，在酒店管理专业课程的教学过程中进行案例分析或情景模拟时常常会对学生提出类似的问题，但笔者在一次教学过程中，却听到如下答复：“老师，首先，我不会去做服务员？？”对于一个欲从事酒店业工作的酒店管理专业的学生竞做出如是回答，的确叫人大跌眼镜。再通过与多数学生的沟通，特别是对在酒店有过短暂实习经历的学生的了解，学生中普遍存在这样的认识。有鉴于此，高职院校酒店管理专业作为酒店业人才培养的基地和摇篮，对该专业学生进行酒店职业意识的培养显得至关重要，并且迫在眉睫。
酒店管理专业技能型人才
目前，高职学院旅游管理系酒店管理专业的招生对象主要是初中毕业生，学制为三年，学生在校系统学习两年，第三年为毕业实习。由于办学资金短缺，我们所拥有的教学资源十分有限，酒店管理专业的校内实训室简陋，设备设施落后且不齐全，只能为学生提供简单的客房铺床和中餐摆台的实训；此外，由于受地理位置的局限，湘西自治州的高级酒店少且管理大多不规范，高职学院很少组织酒店管理专业学生教学实习。在这样封闭、纸上谈兵的教学模式下，我们培养出的学生缺乏酒店服务理念、实际动手操作能力差，第三年为毕业实习，学校也未再派专业指导老师对学生的实习进行进一步的跟踪管理，就把学生完全推给了酒店推给了社会，这无疑等同于把不合格产品推向了市场。这样一来，我们的学生到了酒店后，酒店仍得花大力气对我们的学生进行技能培训，学生不仅很长一段时间做不来事情，而且还普遍存在缺乏吃苦耐劳精神、纪律观念差、责任感不强等现象。很多学生适应期都未坚持下来便纷纷当了逃兵不再做酒店。所以，高职学院酒店管理专业对旧的教学模式的改革迫在眉睫，刻不容缓。
一、工学结合对高职学院酒店管理专业培养技能型人才的重要现实意义
1.建立工学结合的长效机制，加大实践教学的力度，能平衡工学之间的矛盾，让学生学得进、用得上，也有利于学生尽快适应大中城市和酒店的生活、工作环境与氛围。
一方面，高职学院学生大多来自农村困难家庭，希望及早学成就业，挣钱脱贫，采取工学结合形式，学生在酒店顶岗实习过程中，不仅可以在有限的时间里能在酒店服务专业技能、务实精神和就业能力等方面都有所提升，还可以解决学生学习、生活的部分开支，减轻家庭负担；另一方面，相对于传统的教学模式，学生身临高星级酒店实际工作环境中的心理状态和对环境的感受与在学校完全不同，学生更易于学到和形成高星级酒店服务理念、良好的职业行为习惯等，从学校到高星级酒店，能让学生深刻体会到什么是“吃苦”、什么是“忍耐”、什么是“纪律”、什么是“责任”，这有利于塑造学生树立一个良好的做酒店的心态：不能好高骛远，先学会做人，再学会做事。学生通过6到8个月的顶岗实习，实习结束后再返校学习时，顺理成章地实现了由“要我学”到“我要学”的转变，学生真正明白了“学什么”和“如何学”。
2.校企合作，工学结合，能促进高职学院酒店管理专业双师型教师队伍的建设。
学生到酒店顶岗实习期间，我们的专业课老师应全方位跟踪学生的培训学习和管理，参与酒店对学生的培训和管理工作，这样我们的教师不仅能了解到酒店服务与酒店管理专业最前沿的信息，提升自身的技能水平，也有助于专业教师思索在今后的课堂教学中“教什么”以及“如何教”的问题。
此外，工学结合让学生身临大中城市的高星级酒店，在真实的操作服务中意志得到了磨练、知识得到了丰富、技能得到了提升、专业兴趣得到了巩固、团队意识得到了增强，使实践教学与酒店需要实现了零距离的对接的同时，也使学院的实训教学成本大大降低，创造了经济效益，这对于处于贫困少数民族地区、办学资金紧缺的我们学院意义尤为突出。
二、工学结合培养高职学院酒店管理专业技能型人才过程中应注意的突出现实问题
毫无疑问，工学结合已成为职业教育积极力推的一种教学模式，依托行业优势，坚持工学结合培养途径，实现校企全方位结合有助于课内外结合、理论与实践结合、教法与学法结合。针对高职学院酒店管理专业的具体特点，以及总结以往的办学经历，笔者认为高职学院酒店管理专业宜采用1.5+1.5或1+0.5+0.5+1的办学形式。1.5+1.5，即学生先以一年半的时间学习必修的文化理论、专业理论、专业基本技能等课程。这段时间以校方为主进行知识传授和基本技能的训练；后一年半时间到酒店进行实际岗位的训练，这段时间以酒店为主进行顶岗实训和现场管理，并由酒店给与学生适当的生活补贴。1+0.5+0.5+1形式，即学生前一年在学校学习，第三学期到酒店顶岗实习，第四学期回校进行有针对性地提升学习，第三学年位毕业实习，学生再次返回酒店现岗工作。以上这两种形式，能保证学生有一半的时间在酒店实训实习，但真正要发挥这种办学模式的效应，让我们培养出的学生在酒店“留得住、用得上、做得好”，在具体实施过程中应注意以下几个问题：
1.酒店管理专业课程设置要科学，教学方法要革新，要能为把学生培养成酒店服务高级技能型人才打下坚实的基础。
1.5+1.5形式把三年学制分为两段，1+0.5+0.5+1形式把三年学制分为四段，这两种形式都有三个学期在校系统学习，学生在这三个学期学什么，怎么学大有文章可作。到底开设那些课程，要紧紧围绕专业培养目标和酒店对服务人才的需求科学地设置课程，加大开设普通话、形体训练、礼貌礼节、英语口语、酒店英语、酒店服务基本知识等课程的力度；在教学内容上删繁就简，面向实际，讲究实效；在教学方法上鼓励教师采用多媒体教学设施，广泛推行案例教学、情景教学、小组讨论等。
