吉宁博士观点
如何以崭新的企业形象、良好的经营策略、独特的饭店餐饮管理理念来运作饭店餐饮业，以求占领更多的市场份额，是目前，竞争激烈的饭店业面临着一个共同的问题。
饭店餐饮管理的难度很大，原因一是众口难调、二是市场变化快、三是管理过程中动态可变性强。根据我们酒店在工作实践中所获得的一些体会，现将饭店餐饮管理总结为：经营要特色，价格要实惠，服务要优质，工作要细节。
第一、餐饮以看得见实惠的价格定位，为主导思想。饭店餐饮管理业发展到今天，不是过去的高利润时代，现在已是在走向成熟，消费者越发变得理智。因而价格定位适应市场需求，以自身的酒店档次为基础，不可随意定价，打价格战，也不可盲目提升价格，以低折扣形式出发，实质上，消费者都知道“羊毛出在羊身上”，合理定价，透明度高，总是受到消费者良好的口碑，酒店应从各类不同档次的菜肴出发，增加高中档品种达到高档菜肴与低档菜肴均有，“弘扬质量过硬之长，避免价格昂贵之短”，来吸引顾客，还有通过降低高档菜肴，高档酒水的毛利率，带动其它菜肴酒水饮料的消费，采取价格互补的方法使价格实惠，能让客人接受，酒店是长期的经营，而不是短期的利益行为，因此价格实惠合理乃是酒店的长青树。
第二、餐饮经营必须要有特色，在饭店餐饮业如雨后春笋般涌出的今天，谁没有特色，谁将被市场所淘汰。放眼望去，大大小小的酒店，酒家，饭庄，排档，小吃，数不胜数，当然有成功的，有失败的，有品牌连锁的，也有销声匿迹的，市场竞争如同战场，酒店在营销方面可利用自立品牌效应，策划有特色的促销活动，进行广大宣传举办特色美食节，设计产品和服务特色，为经营创造良好的环境。
第三、以质量求生存。饭饭店餐饮管理业质量管理不可忽视，菜肴质量、服务质量、环境卫生质量，无处不与质量有关，因此饭店餐饮管理业把好质量关是与企业生命息息相关的，纵观全球，麦当劳、肯德基一系列西餐发展如此之快，生命力如此之强，归根结底，答案是他们把握好了众多的质量关。
江南春在提升软件质量上，先后开展了管理层与主员培训学习，制定一系列的服务培训计划，实行考试考核分数公布，同时评出服务之星，每月之星等激励员工学习，促使服务质量上升，除此之外，不但要注重质量而且更要注重细节，如果想使饭店餐饮管理经营出色，就必须使每一项最基本的工作都尽善尽美。
在激烈的市场竞争条件下，酒店经营是件不容易的事情，有竞争就推动发展，有了发展就离不开竞争，只要坚持经营特色化，推陈出新，价格实惠化，物有所值、质量优质化，把好质量关，饭店餐饮管理业将能勇往直前，在市场的浪潮中找出自己的优势，顺利发展。
