吉宁博士观点
我国的饮食文化历史悠久，博大精深。而随着现代科技的发展，人们的生活水平也逐渐提升了，而酒店是构成现代饮食文化的发源地，同时，酒店也成为了一个产业，对这个产业的管理，也提出了要求。而现代酒店管理、是要根据酒店的规模、酒店的装潢、酒店的发展趋势，来决定一个酒店的管理，不过，在现代酒店管理上、个人认为：
一、在现代酒店管理的政治舞台上，如何领导与引导酒店前进、生存、发展，才是现代酒店管理的“根本。”
首先，要树立酒店文化。
酒店文化是酒店发展的产物，也是一个酒店的灵魂，同时，也是酒店精神的纲领，它是一种有生力量的存在，支配与主导整个酒店大踏步前进的推动力。所以，我们要不断进行酒店文化的探索、改革，就是要使酒店拥有自己的色彩和风格，从而让每一位在酒店工作的员工思想和行为都受到酒店文化的熏陶。如果说酒店的各种规章制度、服务守则等是规范员工行为的有形法则，酒店文化则是作为一种无形法则存在于员工的思想中。酒店文化可以比喻为行为的大脑，它通过仪式和激励手段等方式，提供了酒店的核心价值观，告诉员工在酒店里，什么目标是最重要的，哪些是酒店所提倡的和不提倡的，能够领导和创造员工的态度和行为朝着同一方向努力。因此，酒店对酒店文化的投资，往往能够减少巨额的人力资源的管理费用。作为酒店来讲，其高标准的服务质量是它的生命与灵魂，也是它参与竞争的资本。为此，酒店要创造具有服务意识导向的强有力的酒店文化，让员工接受酒店的酒店文化的同时，其各种繁复的规章制度也就深深的内化在员工的心中了。
酒店文化主要包括有两个方面：
1、酒店精神，即“以店为家”，“以家为荣”。“店兴我荣”“店衰我耻”“与酒店建立命运共同体”“全心全意为酒店工作，共同创造酒店无限辉煌”。
2、要树立十八个思想：
（1）打工者法则的思想即“今天工作不努力，明天努力找工作。不是工作需要你，而是你需要工作。”
（2）在也找不到像这么好的酒店的思想。
（3）为酒店工作就等于为自己工作的思想。
（4）创一流酒店的思想。
（5）做对酒店有用的人的思想。
（6）有服务意识的思想。
（7）效益的思想。
（8）效率的思想。
（9）质量第一的思想。
（10）酒店竞争的思想。
（11）创造自我价值的思想。
（12）做最优秀员工的思想。
（13）做人才的思想。
（14）一荣俱荣的思想。
（15）一损俱损的思想。
（16）管理就是进步的思想。
（17）优秀的酒店文化就是酒店前进、生存、发展的根本的思想。
（18）人生最高目标是大事业精神的思想。
酒店文化主要内容。
1、团结合作，共创辉煌。在酒店里，不仅酒店要进步，个人也要进步，即“团结合作，共创辉煌。”对酒店员工来讲，随着中国酒店产业的飞速发展，他们的成长机会也就应运而生，我们要让员工相信，酒店能够让他们做个职业生涯的发展规划是至关重要的。即要满足年轻人需要创新与拓展的意愿，同时，又要满足酒店在长远发展过程中对人员储备的需要。在西方发达国家，酒店员工不会在一个职位上干太久。如果你在一个职位上做三年，就会有人过来拍肩膀；你怎么这么长时间没升迁？在周末，酒店内各管理部门经理与合作伙伴、供应商之间就相互合作的未来发展方向的探讨，交流经验，使彼此加强了沟通，增进了酒店凝聚力和众人合力追求卓越的信心。而这些，在国内酒店产业来讲，还差一些。
2、酒店餐饮部经理第一。酒店要树立起最重要的酒店文化，这体现出了酒店重视生产率的提升。一切围绕第一线餐饮部而服务的思想，同时也鼓励酒店其它部门积极进取，展开良性竞争，从而达到现代酒店管理的目的。
对于每年在酒店销售和管理上出色完成的部门经理，酒店要给予一些特别礼遇，以表扬这些员工的出色表现并作为纪念。
其次，要加强、加大、狠抓、严抓员工队伍建设。因为，员工是酒店的第一生产力，他的一言一行，都代表着整个酒店的形象与酒店未来的发展前景。所以，在酒店员工管理上，要真正做到，能者上，弱者下。
二、现代酒店管理的指南针
未来战略
酒店增长的问题，对任何一个酒店都是非常重要的，任何一个成功的酒店都要有未来战略，以此来吸引优秀人才加盟，共创大业，对社会、对国家经济作出贡献，在酒店产业不能确定战略目标的酒店，都会很快地被酒店产业所淘汰。同时，酒店为了自身良好的发展，未来战略的确立，有赖于对酒店外部环境的审视，酒店使命的确认以及为完成酒店使命所需的能力平台的预期。在西方发达国家，即欧美等国，酒店董事长就和雇员阐述酒店的未来战略；
既定的未来战略，将指导酒店迈向新的征程，同时，也会直接影响酒店业务规划、人才管理、业绩管理等各方面。很明显，酒店的未来战略也预示着其“人才国际化”策略的势在必行，否则将无法满足酒店在快速成长中对人力资源的需要，否则也将无法让酒店在当今新中国的社会主义发展中、改革中、酒店经济的竞争中运行得更加通畅，立于不败之地。
三、现代酒店管理无小事。
我对现代酒店管理问题还有一个理解：酒店管理无小事，现代酒店管理的任何一个方面都是非常重要的。我听说过这样一件事：某酒店的行政总经理出差回来，发现这段时间酒店里工作效率不高，是员工不足？还是员工请假影响了工作效率？经过仔细调查之后才知道，是员工卫生间坏了，酒店里只有一个员工卫生间可以用，员工经常轮不上，就出去到大街上找公厕，于是趁机到处遛遛。你说：这员工卫生间是大事还是小事？我看恐怕是件大事。
管理一家酒店就跟管理一个家庭一样，也要铺床叠被，扫地洗脸，烧火做饭。制度制定起来不难，但贵在坚持。坚持下去就不容易了。第二、要不断创新，改变旧的管理体制，以此来适应酒店产业发展的需要。第三、管理不是装饰品，只是让人看或是欣赏的，管理需要实实在在，落在实处。管理需要踏踏实实，管理是应该创造财富的，现代酒店管理哲学的核心就是实事求是，容不得半点马虎。
四、现代酒店管理论谈。
在现代酒店管理的政治舞台上，管理，不是圣人，也有犯错的时候。但是，管理不是资本主义社会的资本家，以权压人，以权谋私，管理，应该是当今“中国社会主义企业社会的管理”。管理的宗旨是“以诚待人，以信取人，以德服人。”而不是以权压人，以权谋私。以权压人不是管理的作风。以权谋私不是管理的作为。只有“赏罚分明”才是管理的作风，只有“公私分明”才是管理的作为。酒店是否能够走向辉煌，它取决于经理人，但更取决于员工，只有共同的努力，酒店才能够走向辉煌，走向一个新的时代，一个崭新而辉煌的时代。而不管是在东方国家，还是在西方发达国家，现代酒店管理的最终目的，就是让酒店站在“巨人的肩膀上，成就酒店的辉煌。”同时，让酒店冲出国门，走向世界，成为“世界品牌”，成为国家和民族的骄傲。同时这也是每一个中国酒店的企盼。
五、现代酒店管理，以人为本。如何加强酒店的凝聚力与员工对酒店的归属感，才是现代酒店管理的“核心。”
在现代酒店之间的竞争，归根到底表现为人才的竞争，这已经成为酒店产业不争的事实。对于酒店服务业来说，员工培训有利于提升员工文化、员工素质、技术素质、酒店各部门的服务质量，以及为酒店经营目标搭建能力平台。酒店要把每一位员工实现自身价值的过程，与酒店未来结合在一起，凝聚为酒店源源不断的强大推动力。从酒店服务员、领班、部长、主管、经理到酒店职能部门的管理人员，酒店都要按其工作的性质，要求安排严格的培训计划。
1、酒店员工岗位基础培训。酒店服务人员是酒店直接面对顾客的窗口，因此，从进入酒店的第一天，每一位员工就要学习工作部门的基本操作技能，从不会到能够胜任每一项工作，酒店要为新员工安排培训。从见习服务员、服务员、训练员、以至于现代酒店管理组人员，根据个人对工作部门的熟练程度，酒店要安排相应的进阶职位，因此，无论年龄、性别、教育背景，酒店为每一位员工都要提供足够的发展机遇，此外，酒店各部门的竞赛，员工活动也要不定期举行。这些活动密切了员工关系，使酒店内部始终保持一种健康有序的工作氛围。我们要让选择酒店作为人生中第一份工作的酒店服务人员认为，在酒店他们学习到了一生中享用不尽的宝贵经验，团队合作精神，勤劳诚实，认真负责，追求完美的品质，注意细节的习惯，这些重要的影响，今后会一直伴随他们，无论是在哪里的工作岗位工作，他们都不会忘记。
2、酒店教育发展系统。酒店要建有适用于当地酒店管理的专业训练系统及教育基地。在当今新中国的社会主义发展中酒店竞争日益强烈，要想有一流的人才，就要有一流的培训。酒店各种培训包括：品质管理、产品品质评估、服务沟通、有效管理时间、领导风格、人力成本管理、目标成本管理、团队精神等。从领班、部长、主管.到部门经理，每一次的职位升迁都有不同的培训发展课程，在学习中，现代酒店管理人员结合实践经验和理论知识，并根据自己的经验提出新的建议，从而在进一步改善和完备管理。在西方发达国家，酒店最初的培训课程有来自国际标准的范本，但重要的是来自于当地资深员工的言传身教及对工作经验的总结。近年来，酒店产业飞速发展，酒店产业员工正逐年增加，在国内酒店来讲，由于国家经济宏观规划，酒店产业快速增长，但其管理似乎已经停止了。
3、现代酒店管理技能培训。不同的管理职位，就会有不同的学习课程，酒店的每一位管理人员都是在学习中进步，在进步中学习。当一名新的管理人员进入酒店，适合每一阶段发展的全套培训科目就已经在等着他，最初时，他将要学习进入酒店每一个部门所需要的基本操作技能，常识以及必要的人际关系，管理技巧和经营智慧，随着他管理能力的增加和职位的升迁，酒店还要安排不同的培训课程。当一名普通的酒店服务人员经过多年的努力成为管理人员时，他不但要学习领导酒店的管理手册，同时，还要接受酒店的高级知识技能培训，并会被送往其它国家接受新观念以开拓思路，除此之外，这些现代酒店管理人员还要不定期地观摩国际最标准的录像资料，进行考核竞赛等。在酒店我们要为管理人员安排充实的发展空间，以使他们在不断进步中构架自己人生的成功之路与辉煌的未来。
