吉宁博士观点
南京旅游职业学院以工作任务和工作过程为引领，探索高职酒店管理专业课程改革和开发的基本思路及方法，开发设计了《餐饮经营与管理》、《客房服务与管理》、《前厅服务与管理》等项目课程标准，经过4年的教改实践，取得一系列创新性成果。
一、课程开发的基本思路第一，以能力为本位，以职业实践为主线，以酒店职业岗位群能力标准划分学习领域，探索将职业实践贯穿于整个教学过程的课程改革思路，开发以项目课程为主体的模块化酒店管理专业课程结构体系。
第二，打破传统的理论教学为主的课程设置思路和模式，从现代酒店餐饮、客房、前厅服务与经营管理的实际情况和工作任务分析人手，通过典型工作任务的引领形成项目课程和项目模块，构建新的课程结构，凸显职业教育的专业性和应用性。
第三，紧紧围绕rT：作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，并嵌入国家职业资格标准和行业标准，使学习者在职业实践活动和多元化教学活动的基础上掌握技能和知识，塑造职业形象，培养职业素质。
第四，遵循酒店管理专业职业教育对象的学习特点、认知以及职业能力形成的规律，课程内容(学习项目)由浅入深，从易到难，循序渐进；先实践、后理论，先行后知，知行合一。
第五，以生为本，改革传统以知识传授为主的教学思路和方法。以职业行为为导向，采用任务驱动教学法，使学生在典型任务驱动下展开教学活动，引导学生由简到繁、由易到难、循序渐进地完成一系列任务，培养学生分析问题、解决问题的能力及综合运用能力，从而形成属于自己的知识与技能。
第六，在酒店管理专业项目课程实施过程中，充分考虑和体现职业化的诉求，注重细节管理，注重职业习惯的养成，建立“工作日志”项目。“工作日志”分为班级日志(阶段性总结)、项目小组日志(小组工作总结)、个人日志(个人工作描述)和教师日志(项目课程实施过程体现)，将各层次工作日志作为项目课程实施考核的重要依据。
第七，项目课程的设计和实施，充分考虑和体现对学生进行情商养成的诉求，提升学生的心理素质，增强学生抗挫能力，建立和谐人际关系，培养团队合作精神，加强创业教育和角色转换意识，促进学生顺利就业。
第八，学习目标表述精确，学习程度主要使用“了解”、“理解”、“能”等用语来表述。“了解”用于表述事实性知识的学习程度，“理解”用于表述原理性知识的学习程度，“能”表述技能的学习程度。
二、课程设计的基本方法
(一)进行人才需求调研
建立工作任务分析表课程改革之初，对不同星级、不同类型的酒店进行广泛调研，分析研究酒店业人才需求情况和职业群(岗位)的职业能力要求，获得大量的第一手资料。与行业专家共同进行岗位工作任务分析和职业能力描述，形成岗位工作任务分析表，确定高职酒店管理专业的定位、培养目标和能力结构。
(二)根据不同职业岗位群的能力要求，选择多元化的课程设计路径酒店各岗位工作任务具有一定的差异性
因此酒店管理专业项目课程设计不能千篇一律，应根据不同岗位群的能力要求，采用多元化的课程设计路径。如，《餐饮经营与管理》以学生职业生涯发展为设计路径，根据服务岗位员工的职业生涯发展规律，递进式地整合学习知识和技能技巧，；重点围绕学生的基本服务技能、督；导技巧、运营管理能力以及自主创；业知识和技能的培养，见图l。《前厅}服务与管理》以对客服务流程为路1径，通过不同工作任务的完成，构成·完整的知识和技能体系，侧重培养学生前厅接待服务技能和灵活应变．能力。《客房服务与管理》则以客房部的工作任务为路径设计项j目课程内容，重点培养学生的专业．技能和技巧，见表l。不同项目课程采用不同路径设计，形成了各具特色的课程标准。
(三)分析并提取典型工作任务，形成项目课程模块项目课程内容的载体是工作任务。
工作任务是项目课程的核心要素，工作任务分析是项目课程设计的重要环节。将酒店餐饮、客房、前厅等岗位不同工作领域的实际工作任务引入教学中，并进行整合，归纳典型的、项目式的工作任务(模块)，形成项目课程，使项目课程的实施能覆盖实际的工作任务，并对项目进行适度包装，以增强课程的吸引力。
(四)描述酒店管理专业职业能力，明确教学目标入门与八职资深员工新入职员工
1．角色与表演2_中国情缘3．西域风情1．中国传统节日2．里兹的餐桌3．盛大庆典4．我的19121．缤纷世界2．潇洒购物3．了如指掌4．运筹帷幄1．走马上任2．按部就班3．我随客便圈1《餐饮经营与管理》项目课程设计路径表1<前厅服务与管理>与<客房服务与管理》项目课程内容<前厅服务与管理)项目课程内容《客房服务与管理》项目课程内容项目名称项目主题(工作领域)项目名称项目主题(工作领域)
1．客房日常清扫整理；
2．客房(客房预订服务)I．预订受理服务：2．预订管理(客房清扫整理)计划卫生
1．客房常规服务；2．客房个性(入住接待服务)(客房对客服务)化服务；3．特殊情况的处理相知1．问讯服务；2．总机服务；3．l湔台区域清洁保养；2．后台商务代办服务；4．常见问题酒店“美容师”区域清洁；
3．室外区域清洁；(住店日常服务)(公共区域服务)处理4．常见问题处理相别1．姑账服务：2迸别服务洗涤专家1．布草房的运行：2．洗衣房的(宾客岛店服务)(布草房和洗衣酗a行)运行相系1．劳动力安排和控制；2．客房(良好客户关系的1．客史档素的建立；2．客户关我是一个好当家服务质量控制；3．客房设备系的维护(客房督导管理)建立)用品管理；4．客房安全管理在广泛进行酒店实地调研的基础上，认真分析酒店餐饮、客房和前厅等职业岗位的要求，进行职业能力的分析和描述，使项目课程教学内容与职业能力需求完全对接。以《客房服务与管理》项目课程中“客房日常清扫整理”项目为例，对职业能力的描述为：能安排客房清扫顺序；能布置房务工作车；能备齐清洁剂和清洁器具；能清扫整理走客房；能清扫整理住客房；能整理空房；能进行客房小整理；能处理常见问题；能安排宿舍清扫整理工作。
(五)酒店管理专业要精心设计教学活动。
组织实施项目课程教学项目课程是基于工作过程的酒店管理专业课程模式，任务设计的质量直接影响到教学效果。教师需精心设计每—个工作任务(模块)，组织每一次教学活动，不同项目、不同性质的工作任务活动形式应多样化，教学方式应丰富化。如“中餐宴会服务”项目课程是整个《餐饮经营与管理》项目课程体系中的重点之一。对于技术性、文化性、艺术性、体验性等的要求都比较高，可采用主题设计的方式组织教学活动，以“中国传统节日”为中心展开，将中餐宴会服务和台面设计等一系列工作任务置身于中国传统节庆民俗文化的场景中，从而使学生得到较为形象和深刻的感知，学生在完成工作任务的同时，培养实践设计能力，领悟知识点，并融会贯通知识和技能，提升综合运用能力。
(六)酒店管理专业要建立多元化的评价体系
强调工作过程和工作结果评价构建多元化的评价体系，强调个人自评与同学互评相结合；校内评价与行业评价相结(听实验、操作系统安全实验、数据备份与灾难恢复实验等。二、设置导学习题。做好预习现今的教学模式要从以“教师”为主体转换成以“学生”为主体，酒店管理专业教师不再采用填鸭式灌输教学方式，而是要进行引导、启发，教给学生学习和解决问题的方法。在每次实验课前，要求学生先复习理论课的知识，然后按照教师给出的导学提纲进行预习，完成导学习题，并列出疑难问题。通过预习，学生对实验课的目的和内容就有所了解，教师讲解就会轻松很多，学生也能更快地掌握教学内容。三、采取多样化的教学策略学生了解实验内容和操作步骤后，开始实际操作。在实际操作过程中学生仍会出现各种问题，教师要在教室内巡视，以及早发现问题和解决问题，把比较普遍的问题集中起来，分析其原因，然后对于共性问题在适当时间进行讲解。注意启发学生的主动思维能力，帮助学生学会思考问题、分析问题和独立解决问题。对于学生比较难懂的计算机程序编制，可以利用分小模块编制的方法来激发学生的编程兴趣。
在酒店管理专业课程伊始，先给学生布置一个中等规模的管理系统编制任务，指导学生分析该系统的总体功能和各模块功能，帮助学生理清思路，要求在课程结束后完成该系统。在每次实验课结束前，综合本次实验内容说明在系统中哪些地方要运用当天所学的知识，同时告之可以完成的模块，平时开放机房让学生自由练习。实验中发现，学生对于一个整体的管理系统比较有兴趣，常常在完成一个小的功能模块后就会有很大的成就感，这样易于激发学生的学习积极性，同时他们实际思考问题和解决问题的能力及自学能力也有了明显的提升。
四、酒店管理专业的教学评价突出能力考核对实验教学效果的评价是整个实验教学设计中不可或缺的环节，是检验实验教学目标是否实现的重要手段。
对网络实验效果的评价主要是进行单项与综合实验的评价。如前所述，对学生所做的单项实验进行考核，主要是以实验的完成情况及是否正确排除故障来进行评判，这部分考核占总成绩的40％。综一j合实验评价中，除让学生进行常规配置外，还应该在环境中设置一定数量、不同形式的故障，让学生根据相关实验所掌握的知识、技能，对故障现象进行分析、测试，最终排除故障。这部分评价主要以学生在常规配置实验与排除故障实验所用时间为依据，占总成绩的60％。
