吉宁博士观点
1电子商务在餐饮行业中应用的战略运营管理意义
首先，电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的成本，提升餐饮经营的利润和效率。其次，餐饮业是一种适合电子商务的服务型经济。绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要特征，也逐渐为现代餐饮业所接受和重视。再者，餐饮业是个大的小行业。就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的商业模式，二者具有经济学意义上的同构性。最后，电子商务技术的运用可以为餐饮企业在更大程度上拓展宣传和销售模式。
2战略运营管理分析
2.1战略运营管理—企业环境分析
2.1.1宏观环境分析①经济环境分析。人们生活水平不断提升，对饮食的要求也越来越高，社会经济背景的繁荣为餐饮企业的发展提供了机会。②社会文化环境分析。人们的健康意识日益增强，投资健康、重视饮食、吃好吃精是群众普遍关心的大事。③技术环境分析。互联网技术水平的进步和上网费用的下降使得互联网在我国城市居民中已步入大众普及阶段，为企业电子商务的发展奠定了消费者基础。
2.2战略运营管理—微观环境分析餐饮行业现状分析如下
①市场广阔，盈亏参半。②整个行业缺乏对顾客的深层次了解。③信息化程度较低，大多数企业经营管理凭的是经验，靠的是手工。④抵抗突发事件的能力弱。
2.3战略运营管理—消费者网络行为分析
①消费者消费需求具有明显的差异性。②网络消费者的消费具有一定的超前性和可诱导性。③消费者网络行为趋于主动。
2.4战略运营管理—现有餐饮业电子商务应用情况
①个别企业建立网站进行产品介绍。这种各自为政的网站不存在网上交易，对原材料成本的降低和市场的拓展作用不大。②由第三方建立的餐饮综合性网站。这一类网站主要是介绍饮食文化、营养保健、各家菜系、有名的餐馆等。③大型连锁餐饮企业的电子商务。这种形式发展得较成熟，从原料采购到网络营销。如必胜客餐厅的网站，有网上订餐、下载优惠券等服务。但仅局限于极少数大型连锁企业。④区域性餐饮电子商务。这类网站主要由第三方建立操作，将区域内的多家餐饮店组织起来，利用网络优势，实现网上订餐。
综上所述可以看出餐饮业的电子商务发展仍处于起步阶段。第一、第二类网站主要是介绍性的，成本低，但收效甚微，占目前餐饮业电子商务的绝大部分。第三、第四类网站具有电子商务的实质，但技术与管理能力尚处于初期阶段，服务品种、服务质量等还有待完善。
3战略运营管理决策
3.1战略运营管理—市场营销策略
3.1.1选择目标市场和市场定位①选择目标市场策略。电子商务技术使企业的市场应变能力更强，企业战略管理依据每个客户在需求市场上的差异性，战略运营管理有针对的制定营销策略，即组织不同的商品，采用不同的分销渠道，应用多种广告宣传去满足不同顾客的需求。②市场定位策略。市场挑战者定位策略。企业直接与在市场上占据支配地位的对手竞争，并取而代之。其依据是：a有足够的市场潜量；b.本企业能够向目标市场提供更好的商品和服务；c.本企业具有比竞争对手更丰富的资源和更强的营销能力。
3.1.2产品策略网络环境下消费者通过Internet选择产品并对产品结构、产品组合及服务提出具体要求；企业则根据消费者的选择及时改进产品、完善服务，及时开发和销售新产品，最大限度的满足顾客需求。
初期对产品组合的定位如下：①核心产品：选择部分品种组合成适应各层次顾客需求的套餐。企业可根据各消费群体的年龄、生理特征，消费习惯差异性，推荐诸如孕妇型、儿童型、青年型、中老年型、减肥型、美容型套餐等。②形式产品：a品质：产品生产、配送流程严格贯彻行业标准。b特点：产品在口感、营养方面有独到之处。c款式：部分产品造型新颖，从外观上可引起消费者的食欲。d品牌：采用同一品牌策略，树立良好品牌形象，实现无形资产增值。e包装：使用健康环保材料的便捷式包装。③期望产品：a专业的咨询服务；b智能化的支付系统；c完善的配送流程；d舒适的就餐环境；e开放的交流平台。④延伸产品：a客户反馈系统；b为顾客定制的个性化特色服务。⑤潜在产品：引导消费者健康饮食意识，提供特色饮食方案。
3.1.3分销渠道策略网上营销缩短了企业与消费者间的距离，既降低了企业的销售成本，又使企业与消费者之间保持联络并建立起长期合作关系。企业还可以借助Internet建立会员制，促进顾客与顾客间、顾客与企业间的交流和联系，培养顾客忠诚度。
3.2战略运营管理—运作管理
3.2.1运作流程及工作任务
3.2.2运作模式—构建网络平台
该运作模式是根据电子商务系统运营模式的指导思想而设计的，通过使用Intranet和Internet技术，整合商务活动的各构成要素，实现企业与客户、供应商与合作伙伴的互联集成形式。
这种架构方式可记录所有的访问信息，外部无法获知内部资源、网络结构和IP地址，防火墙工作在OSI模型的最高层，掌握着应用系统中可用作安全决策的全部信息。
4战略运营管理—电子商务系统的实现
4.1网站整体风格网站是企业的一个窗口，餐饮网站在平面设计上应结合本企业的VI/CI，以简洁大方，风格独特为基本视觉要求，吸引用户注意力，起到标识作用。
4.2网站的功能设计
①动态产品发布系统②动态新闻发布系统③网上订购，支付系统④会员管理系统
4.3企业内部管理
4.3.1内部管理系统模块设计。在本系统中：以ERP(企业资源计划)模块管理企业内部各项业务；以人力资源管理者M(人力资源管理)、KM(知识管理)模块管理知识市场业务；以VM(价值管理)模块管理资本市场业务；以CRM(客户关系管理)模块管理消费市场业务；以SCM(供应链管理)模块管理供应市场业务。
4.3.2技术体系架构。企业在不同发展阶段的业务流程特征将应用功能变成可灵活组装的特定服务。它定义了：①一个松耦合体系架构，利用开发标准将软件资产化为服务；②提供了标准的方法来表示软件资产及其交付；③单独的软件资产变成构造单元，被重复使用来开发其他模块应用；④将关注点从实现的细节转移到应用组装；⑤整合企业外部应用。
