吉宁博士观点
我们常常能看到餐饮企业在高薪聘请厨师、经理，但是餐饮行业用工荒的现象越来越严重。这说明一方面餐饮行业的人才竞争非常激烈，另一方面说明酒店管理培训没有能够跟上整个行业的发展。从这一点看，对于众多的培训公司来说，酒店管理培训绝对是一块尚待开发的“热土”。为什么呢？
一、管理人才：来源决定素质
目前，在全国的大小城市中不同类型的酒家餐馆数不胜数。不少酒楼菜肴不错、价格不贵，但是客人总是“一次足矣，下不为例”，为何？这当中原因不一，但显然与餐饮企业的员工有关。员工的素质问题，特别是经理人的素质制约着餐饮企业的发展，管理人才方面现在捉襟见肘，已是大多数餐饮企业面临的问题。
就餐饮企业本身的管理人才而言，管理人才出现了“低起点与高要求”的巨大差异。目前国内餐饮企业的管理人员绝大多数是从基层员工中逐步提拔的，由于提拔前后的两个岗位工作内容截然不同，而他们在提拔后新的专业岗位知识无法得到有效的补充，很自然在新的岗位中难以胜任员工的管理工作。一些企业认识到这些问题，为提升员工的素质往往会开展员工培训，但在酒店管理培训的过程当中，餐饮企业缺乏有针对性的培训教材。在餐饮经营中，员工培训是一个永恒的课题，针对不同的时期，不同的环境，不同的场合，所培训的内容应该有所区别，现在市面上针对员工培训的教材较多，但绝大多数都是笼统的员工技能、礼仪礼节及制度方面的内容，而对进一步提升员的素质，训练他们的管理技能，起不到多大的作用。另外，培训者在培训前，培训中，绝大多数未根据实际要求设计有针对性的教材，所以在酒店管理培训中，经常是炒冷饭，部分员工一听说训就头痛。
二、培训需要：专业公司的参与
餐饮企业对员工的素质要求越来越高，对中高级人才的需求越来越大，开展培训是最有效、最直接的方式，大大小小的餐饮企业开展了种类繁多的培训，但效果却不敢恭维。我们调查发现，其采用的培训方式存在严重的问题。
现在多数餐饮企业开展培训，但培训并不“踏实”，多数企业没有系统的培训体系，培训层次模糊不清，没有专门的培训机构，即使组建了培训机构，但培训工作也仅仅是针对基层员工进行，培训的内容、方式、步骤与员工实际工作需要紧密结合的很少，当然就更谈不上针对基层、中层管理人员进行的督导培训了。另外，现在采用的培训方式也不适应现代人的心理需求。现在的酒店管理培训普遍沿用中国传统的教育方式，但事实上，现在的餐饮从业人员，无论厨师，还是服务员，他们大多数学历不高，甚至有相当一部分是刚从学校（技校、职高、中学）出来的学生。给他们一种又回到学校的感觉，他们根本无法投入到枯燥的培训中来，培训效果可想而知。
酒店管理培训效果不佳，寻求外界帮助成了不少餐饮企业提升员工素质的重要手段，其给培训公司带来商机。今后很长一段时间里，仅凭借餐饮企业自己的力量是无法完成企业的人员构建的。调查发现，事实上很多企业是希望提升自身员工素质的，但是由于餐饮企业人才流动大，管理不容易理顺等自身特点，以及餐饮企业自身缺乏有水平的人才参与酒店管理培训，最终结果不理想。我们分析认为，餐饮企业的培训需要来自培训公司的支持。
三、培训公司：如何掘金
目前部分酒店管理培训公司一方面在大喊“吃不饱”，另一方面由于对餐饮企业的发展认识不够，没有对餐饮行业产生大的兴趣。酒店管理培训成了一块被遗忘的大蛋糕。我们初步统计，一个投资上百万的餐饮企业，每年花在员工培训上的费用应该不少于20万。目前培训公司要接到这样一个“大单”却并不太容易。部分培训公司负责人坦言，近年来餐饮事业发展迅速，由于餐饮事业的主体人才属于技能型人才，早期餐饮事业的发展，对大批量人才的需求并不十分明显，因此不少培训公司没有看到这一商机；与此同时，由于酒店管理培训本身还有一定的专业技能因素，对培训者本身素质要求较特殊，培训从业人员不仅需要有专业技能知识，同时还需要具备培训能力，这样的人才并不多见，个别培训公司对餐饮培训就只有“望尘莫及”了。针对这样的一些情况，培训公司一般都选择自己的强项出击，几年下来，酒店管理培训蛋糕逐渐变大。
专家分析，目前餐饮企业最大的人才缺口是高级人才，培训公司的最大商机也在于此。餐饮企业要保持“胜利”，高级酒店管理人才的作用是关键。培训公司主要开展的应该是餐饮高级人才培训。不可否认，培训公司餐饮培训掘金时代已经到来，培训公司如何从餐饮培训中掘金？从市场需求来看，显然需要重量级餐饮培训人才的加盟，由此看来，培训公司如何出牌是关键了！餐饮培训“蛋糕”就在眼前，但培训公司要踏足并不太容易。业内人士分析认为，培训公司本身人才力量存在一些问题的同时，目前整个培训大背景将严重制约培训公司创新地开展培训工作，但培训公司可以跨地域开展协作培训服务，如从人才云集的地方引进培训人才，将地区优势进行整合，达到共同发展的目的。
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