吉宁博士观点
烘焙饼店要在烘焙经济市场中推广自身的烘焙产品，需要高效的实施烘焙饼店自身的营销策略体系。由于烘焙饼店自身营销策略需求的不同，从而在选择营销策略时出发点也会不同。一般来说烘焙饼店选择营销策略的技巧有：
一、采取填补战略，扬长避短
在竞争日益激化的烘焙行业中，越来越多的规模较小的烘焙饼店都力图避开大型烘焙饼店的市场，专门关注被大型烘焙饼店忽略的或大型烘焙饼店不感兴趣的某一部分市场。在这些细小的市场上通过专业化经营获得最大限度的收益，也就是说在大型烘焙饼店的夹缝中求得生存和发展。在制定中小企业烘焙营销策略时，我国中小烘焙饼店应避免与大型烘焙企业发生正面的竞争，避开大企业的主要市场，寻求未被开拓的市场或未被完全开拓的烘焙市场，在这些局部的市场形成竞争优势。
二、采取联合竞争战略，创造竞争优势
联合战略，通过我国中小烘焙饼店之间的联合扩大生产规模、降低成本、巩固烘焙饼店的市场地位、提升饼店竞争优势、增强烘焙饼店实力。采用联合战略，烘焙饼店可以有效地实现规模经济，快速获得互补性的资源和能力。此外，通过联合的方式，烘焙饼店可以有效地建立与客户之间的固定关系，遏制竞争对手的扩张意图，维持自身的竞争地位和竞争优势。我国中小烘焙饼店通过联合最大限度地利用外部资源，使其在激烈的市场竞争中处于相对有利的市场地位。
三、重视关系营销策略，巩固市场地位
关系营销策略，是把烘焙营销策略活动看成是一个烘焙饼店与消费者、供应商、分销商、竞争者、企业机构及其他公众发生互动作用的过程，其核心是建立和发展与这些公众的良好关系。我国中小烘焙饼店抓住地理位置上的优势通过向烘焙饼店的销售、市场和服务等部门与人员提供全面、个性化的客户资料，并强化跟踪服务，信息分析能力，使他们能够协同建立和维护一系列与客户以及生意伙伴之间卓有成效的“一对一关系”，从而使烘焙饼店得以提供更快捷和周到的优质服务，提升客户满意度，吸引和保持更多的客户。关系营销策略可以让中下烘焙饼店从众多的竞争对手中脱颖而出，不断扩大销售规模。
烘焙饼店对于营销策略的正确选择，可以帮助饼店找到自身的目标用户群，从而提升切在经济市场中的烘焙销售能力。
在我看来，在未来，有6大营销趋势，是中国烘焙饼店不得不关注的。
要关注新兴人群对烘焙产品的兴趣
在未来，80后和90后的消费能力会越来越强，被他们所关注的产品，市场成长会非常快。因此，中国烘焙饼店在产品升级换代的过程中，需要考虑新兴人群的消费特点。在产品功能、产品的外观设计、产品的人性化设计等方面，要多做文章。例如，在过去，诺基亚一直把手机当做一个通讯工具，它之所以被苹果打得很惨，很重要的原因在于：苹果把手机定位成一个掌上电脑，其信息量是诺基亚很难比拟的。虽然诺基亚目前的市场占有率还高达百分之二十几，但业界普遍认为，如果其产品不能适应新兴人群的消费需求，那么，它很有可能会出局，甚至诺基亚这个品牌会不复存在。
要重视网络营销
从烘焙销售渠道的角度考虑，网络营销策略是不得不关注的一个趋势。我认为，在未来，中国烘焙饼店不一定会全部取消实体店，但一定是虚实结合，即虚拟和实体结合。我们一定要迎接移动时代和掌上时代。要去主动适应，而不是盲目地做实体扩张。
要考虑市场碎片化的趋势
在过去，我们一直说市场细分，而现在则强调市场超细分，比细分要分得更细一些。例如，中国现在大概有30多万的UFO爱好者，那么，和飞碟有关的书和产品，其购买者基本就在这个圈子当中。这个市场就是超细分市场，这是符合市场碎片化趋势的一个特点。在过去，我们要满足小众市场。在现在和未来，则要满足小小众市场或者微小众市场。
因为市场是碎片化的，因此，我们就更加需要精准化营销策略，烘焙产品、渠道、广告推广手段都要有一个聚焦的过程。例如，国际上最流行的一些奢侈品，很少在国内的大众媒体做广告。因为其消费人群是非常窄的高端人群。因此，广告可能会集中在五星级酒店、头等舱、高尔夫俱乐部等场所。总之，传播、推广、促销等营销策略手段一定会根据消费群的特点来进行细分，会更强调聚焦，把所有的元素都整合在一点上。
重心要下移
重心下移就是要直接和消费者对接。例如，红豆和雅戈尔都是上市公司，产量也差不多，但雅戈尔的市值是红豆的十倍。原因就在于，雅戈尔掌握了终端渠道，而红豆则是借助批发渠道。也就是说，谁更能贴近消费者，谁的重心是下移的，谁就会占领市场营销策略的制高点，占领核心价值的所在。因此，中国烘焙饼店可能要逐步走向重心下移，直接往下游，营销策略尤其是和消费者直接对接。
要关注终端的情境消费
在过去，只是追求把终端市场铺到就可以了。而现在，则特别强调终端的消费环境、消费感受和消费体验。例如，85度C，实际上是把咖啡和糕点组合成一个情境。而这种情境消费对现实的营销策略非常重要。因此，目前很多烘焙饼店在做营销策略时，都非常关注消费情境设计和消费情境营造，做得工作也非常多。这个趋势，是未来几年，中国烘焙饼店需要特别关注的。谁做得好，谁可能就是未来营销策略中的赢家。
要特别关注县域经济
在改革开放的前30年，中国的发展主要集中在大城市。而在后30年，应该会大量发展县和镇的经济。因为中国的城市化进程只完成了一半，而发达国家城市化都在80%以上。如果中国的另外30%也要完成城市化，最起码要30年。
目前，很多大城市已经达到饱和，因此，中国未来的发展空间应该是中小城市、城镇和县城。对于烘焙行业，在连锁布局和连锁网络建立上，需要更多地关注县和镇的市场。我认为，这个市场可能会有30年快速发展的机会。
此外，县域营销策略要和资本市场进行对接。否则，完全靠自己的积累，一个一个地去建店，速度是非常慢的。因此，一定要通过资本运营，来快速积累财富，然后快速布点、快速放大。
