吉宁博士观点
美国福喜是一家在全球有超过50家食品加工厂的百年企业，其采购商是餐饮行业赫赫有名的巨头，以食品安全标准严格而著称。为何上海福喜会私下使用过期原料，这种违规行为又为何能逃过这些国际餐饮巨头的法眼？
昨日，福喜上海总部欧喜投资(中国)有限公司仅表示，正在配合政府部门的调查，并不愿作进一步的回应。傍晚其官方发布声明称，本次事件是一起个体事件，集团愿为事件承担全部责任。
上海福喜是一家有百年历史的国际食品加工企业，却被发现使用过期原料，而这些产品竟能安然无恙地进入麦当劳、肯德基、必胜客。要知道，福喜集团与麦当劳有着20多年的合作，与肯德基也已有六七年合作。这无疑打了洋快餐巨头的供货商监管体系一个巴掌。
对于上海福喜使用过期原料为其生产，麦当劳和肯德基为何与其合作多年都没有发现？这两大巨头对供应商的监管体系究竟是怎样的？对此，两大巨头均没有回应。
不过此前有媒体采访麦当劳肉类供货商铭基的内部人士，介绍了麦当劳的产品供应链：由“田间→屠宰场(原料商)→半成品加工厂(供应商)→分发中心→餐厅食品”组成。麦当劳的供应商分为一级和二级(下游供应商)。一级供应商就是做深加工，二级供应商就是基础原料供应。比如福喜和铭基就属于一级经销商，二级经销商把原料肉、辅料、调味料等送到一级供应商那里，再由一级经销商做成全熟、半熟的产品供应麦当劳。麦当劳不直接面对原料商，而是通过管理一级供应商来控制上游。
“很多内部体系的监管到了中国市场就可能变成形式，不排除是福喜集团在中国现有的监管环境和市场压力下，慢慢疏忽了管理。而在供应链管理上，洋快餐连锁也有责任，其供应链体系管理是否也出现了问题也值得思考。”在快餐连锁任职多年的资深行业人士认为。
因原材料安全风险是餐饮行业不可忽视的风险，下游采购商也应该加强对原材料的把控，但在此次事件中下游采购商却没有做到。下游采购商应以动态考察等方式来约束供应商因经济利益而容易存在的风险。必须从外界和企业自身两方面加强监管入手，而外界监管主要是政府部门和媒体，尤其是政府部门不能以企业规模大、大品牌而放松监管，不定时检查不可缺少。
政府部门如何对餐饮企业进行监管？一位食药监业内人士称，监管部门日常会要求餐饮企业索票索证，从合格的渠道进货等。对市场的监管主要依靠监督抽检和风险监测来完成，比如看包装是否完整、日期是否在保质期内，对添加剂、微生物等环节进行监测。“除非检测时刚好抽到一批有问题的产品。食品企业要是恶意更改日期，日常一般很难检出来。此外，抽检经费有限，不可能进入市民口里的每样食品都经过检验。关键还是要靠行业自律。”
