吉宁博士观点
销售豆浆、油条的永和大王在快餐行业内颇接地气，但标榜要做“完美油条”的永和大王石景山店日前被曝违反内部操作流程，出现油条过期反复炸的问题，昨天永和大王承认内部管理不足，并由此展开内部自检。
为保证油条品质，永和大王对油条提出要求，不能反复煎炸，要避免油腻。在多家门店，永和大王贴出“完美油条的八大特征”的标牌明示消费者，标牌上要求油条不油腻，永和大王认为“油条重复炸制”或“未彻底滴油、控油”会影响油条品质，导致油条油腻。
但近日有媒体曝光，永和大王石景山店出现油条超时换计时牌接着卖、放凉油条回锅复炸后继续卖的问题。
事实上，按照永和大王内部操作流程，油条炸成后，放10分钟要报损，为严格审查“10分钟报损”制度，还会在传送柜上放置时间牌来计时，提醒员工在到时以后马上报损下架。
但在近期有记者暗访发现，该店员工并不会按照计时牌提醒的时间对油条进行报损处理。如果发现放置的时长已经超过计时牌的时间，就会更换计时牌，而让油条继续在传送柜上摆放直到卖掉为止。另外，暗访中还多次发现餐厅在非高峰时段，有员工会将变凉的油条放回炸锅中重新炸，然后捞出油条给顾客食用。而消费者通常不会注意到这些操作手段与店内承诺流程不符。
对此现象，永和大王石景山门店负责人表示，公司的规定是绝对不允许油条回锅炸的，这种做法也是不对的。昨天永和大王北京地区负责人表示，已经与餐厅进行核实，并将调查结果汇报到总部。
“对于单一门店出现的管理疏漏问题，证明我们的监控与管理仍存在不足之处。永和大王已深切检讨并立即行动，通过营运系统检查北京地区其他餐厅，进行内部自检。深化管理加强员工培训。”
有相关专业人士认为，现行食品安全法规中并没有严格规定炸油条的具体次数，油条到底炸几次会出现影响健康的问题也没有统一评判标准。对于永和大王承诺的不允许反复炸油条只是企业自己的服务承诺，针对此事政府部门也不会过多干涉。
