吉宁博士观点
麦当劳作为全球最大的快餐巨头，在全世界拥有三万多家餐厅，在中国有1600家左右。仅2009年，麦当劳在中国就采购了4万吨鸡肉、5万吨土豆、5000多吨牛肉。
麦当劳目前在中国有上百个供应商，有97%以上的食品原材料在本地采购，采购额每年超过20亿元人民币。
每天，土豆、鸡肉、牛肉、生菜、调料酱包……从分散在中国各地的上百个食品供应商，运送到麦当劳分布在北京、上海、广州等城市的6个分发中心，再由这里分送到麦当劳遍布中国25个省上百个城市餐厅。
如此庞大和复杂的供应链，尤其是在食品安全卫生问题令人担忧的中国，麦当劳却仍能执行全球标准化操作，保证食品的质量和安全。企业培训师吉宁博士认为：这与麦当劳企业管理的方法与重视企业培训的机制是农牧民不可分的。
到底是哪些供应商在支撑这个快餐巨头的采购体系?麦当劳与供应商之间又有怎样的微妙关系呢?
五大供应商
麦当劳在中国最重要的五家一级供应商，都是美国企业或有美资背景。
老赵是铭基食品有限公司的员工，这是麦当劳在中国最大的供应商之一。
据老赵介绍，麦当劳的供应商分为一级和二级(下游供应商)，在中国，肉类供应商有两家一级，南有铭基，北有福喜。
谈到两种供应商的关系，老赵告诉理财周报的记者：“我们的产品有全熟的，半熟的，也有生的，做好直接就送餐厅了。我们上游的供应商就是二级供应商，主要是原料肉类，也有辅料，像面粉啊，果粉啊，调味料啊，油啊这些。”
一级供应商就是做深加工，二级供应商就是基础原料供应。麦当劳不直接面对原料商，而是通过管理一级供应商来控制上游，这样管理更集中，同时提高了质量门槛。
麦当劳在中国的绝大部分采购并不直接面对国内企业，它最重要的五家一级供应商，都是美国企业或有美资背景。
铭基是由四家专业生产肉制品的公司共同组成的中外合资企业，股东分别为：美国基斯顿食品公司、日本伊藤火腿公司、中国粮油食品进出口公司和美国麦当劳公司。
在铭基位于深圳清水河的生产基地内，每天要把约3万只平均为2.5公斤重的鸡加工成麦乐鸡块、鸡翅等半成品，其中90%供应给麦当劳餐厅。
福喜则隶属美国OSI集团，已有100多年的历史，是世界上最大的肉类及蔬菜加工企业，在欧洲、美洲及亚洲都有其工厂和办事处。
1990年，麦当劳进入中国。次年，福喜公司在河北大厂县建厂。现在它是麦当劳快餐在中国长江以北的唯一肉类供应商，供应中国北方地区近400家麦当劳门店，2001年对麦当劳的销售总量达到10000吨。
OSI集团分别在山东乳山、河北廊坊、云南昆明等地开设了5家工厂，为麦当劳在中国提供鸡肉、牛肉、鱼肉、蛋类及新鲜蔬菜。它的64块蔬菜基地面积33000亩，分布在全国12个省市自治区。
上海怡斯宝特公司是麦当劳面包的一级供应商，位于上海嘉定马陆工业城，是美国怡斯宝特子公司，与麦当劳的合作时间超过50年。其生产能力为每小时12600个面包。
薯条的供应商是世界上最大的冷冻薯条生产商——辛普劳食品加工有限公司。麦当劳薯条要求土豆要有较长的果型，芽眼不能太深，同时淀粉和糖分含量必须控制在一定范围之内。
“我们对出厂薯条的规格都有量化要求，例如长度在3英寸的应该达到多少，两英寸至三英寸的应该达到多少，他们都能做得很好。”麦当劳中国发展公司供应链管理高级总监张雁儿告诉理财周报记者。
生菜是麦当劳最重要的蔬菜原料，其在中国的一级供应商是上海莱迪士食品有限公司，它和福喜一样隶属美国OSI。
一级供应商以下，有上百家中国本土的二级供应商负责提供原材料，黑龙江的宾西牛业和福建的圣农发展是其中的佼佼者。
