吉宁博士观点
提起北京稻香村，对“老北京”来说，是再熟悉不过了。“稻香村的糕饼、同仁堂的中药、荣宝斋的字画……”这些流传至今的顺口溜，构成了“老北京”对悠悠岁月的珍贵记忆。
而对于传统食品行业的稻香村，更成为人们回味传统饮食文化的第一选择。在网络上，稻香村的“粉丝”们自称为“稻米”。“就好这一口！”这是“稻米”们对稻香村的评价。而就是“这一口”，却博大精深。它蕴含着一个老字号的历史、文化和情感。
重焕青春
从1895年南京人郭玉生南菁北迁，在北京前门观音寺开设稻香村南货店，到1983年老掌柜刘振英勇担重任、小胡同里艰难复业，再到今天北京稻香村食品有限责任公司总经理毕国才，稻香村跨越了3个世纪116年，已传承了6代。
1983年，稻香村复业时的全部家底只有8万元，厂房很小，仅有100多平方米，而如今已成为中国最大的传统食品企业。稻香村在不经意间，完成了一次华丽转身，其惊人的发展速度，被业界誉为“稻香村现象”。
稻香村，其实已经深入到了几代消费者内心深处，已化为一种记忆、一份情感和一条不能断的血脉。消费者在百年不老的招牌中，寻的就是那个味儿。于是，在京城的节日里，才会经常出现一道亮丽的风景——稻香村门店那排起的蜿蜒“长龙”。
不可否认的是，今天的稻香村已进入历史上最好最快的发展时期，它经受住了传统与现代接轨的考验，经受住了现代市场的残酷竞争。是什么让稻香村青春永驻、历久弥新呢？它的发展动力又是什么？
事实上，作为百年老字号的稻香村并没有以“老”自居，故步自封，而是坚持在传承中创新，在创新中不忘传统。它把“传承+创新”作为自己的核心竞争力，而变与不变正是对其核心竞争力的最好诠释。毕国才告诉记者：“我们不仅要努力把北京稻香村打造成中国传统食品的第一品牌，还要把中国传统食品做成世界名牌。”
坚守文化
任何一家老字号都有自己长盛不衰的“祖传秘方”或“独门绝技”。这对毕国才来说，有特殊的理解。他认为，老字号是代代相传下来的，具体讲就是优秀的传统文化一定要继承下去，特别是传统里的精髓文化，即使企业将来与国际接轨也是绝对不能丢的。
首先，是为顾客服务的经营理念，作为一种企业文化，这是稻香村百年老店管理的精髓，也是稻香村核心竞争力中的一部分。只有企业为社会提供服务，社会才能成就这家公司，社会的个体是消费者，如果企业是鱼，那么消费者就是水。
其次，产品品质和诚实守信决不能丢。在稻香村，“诚信为魂，质量为纲”这句话人人皆知，不仅贴在了墙上，而且还贴到了每个人的内心深处。这就是一种传承。他们不仅在产品上讲究诚信，还要求员工们讲究诚信，体现在经营管理的方方面面，包括货真价实、童叟无欺等。比如，为保证产品的品质，稻香村在选料上设置了一套苛刻的条件和要求——“在生产中，选料是非常讲究的，核桃仁一定要用山西汾阳的，玫瑰花要用京西妙峰山的，龙眼要用福建莆田的，桂花要用苏杭的，松子要用东北的，莲茸要用广东的，椰茸要用海南的……”北京稻香村营销策划部的李幸存对记者如是说。
不仅如此，稻香村不仅在坚守着中国传统食品的制法，同时也在传承着文化。如正月十五的元宵、五月初五的粽子、八月十五的月饼等，稻香村的食品不仅更正宗，而且与时俱进，已经成为京城响当当的第一号。
而在经营模式上，100多年来稻香村一直是“前店后作坊”的模式。今天看来，虽然作坊式的小生产，变成了现在的工厂化、现代化的大生产，但是在本质上，企业实现了现代化生产方式的转变，完成了从单纯产品经营向品牌化规模化经营的过渡，只不过面对的是市场层面的连锁店，把生产环节和销售环节分开了，但覆盖的市场面更大了。这并没有改变工商一体的经营模式，不仅是一种传承，而且还是传承中的创新。
融合创新
传承中实现创新，为老字号不断增加新内涵，知易行难，这也是中国众多老字号兴衰不一的关键所在。创新不仅仅是一句口号，它体现在经营理念、管理、产品、营销等各个环节。
或许，稻香村的创新可以带给我们一些启示。
“企业要做到创新很容易，但要想创新成功却很难。关键是要融入新的科技含量和现代管理理念。”毕国才说。
比如，稻香村在挖掘传统食品的同时，还要开发与时俱进的产品，在不破坏传统技艺、配方的基础上，还要不断完善融入现代技术，以求实现产品变化。而这种变化要以市场为导向，以符合当下社会潮流为前提。
为此，在服务理念的基础上，稻香村进行了更彻底的创新，放弃了“闭门造市场”的老路子，把部分决策权交给市场。之前，稻香村有自己的研发部，研发部研发什么，车间就生产什么，门店就销售什么。而现在，整个顺序来了个大颠倒，从根本上做到了以市场为导向，即消费者需要什么，车间就生产什么，门店就销售什么。比如江米酒、坛子肉等传统产品已断档多年，但实际上市场有很大需求，他们就顺势恢复了。
2007年，经过传承与创新，稻香村恢复了“京八件”的生产，如今已经成为北京的一大特产，过年时人们走亲访友人手拎着一盒“点心匣子”的情景，也为现代都市生活增添了一份特殊的年味。
此外，稻香村在营销上做得也很有特色。他们改变了“守株待兔式”的营销模式，把文化体验式营销，作为自己的营销模式，而且取得了很大的成效。2011年8月，稻香村研发出了24节气养生食品，这是传统食品领域的一个创新，是与养生文化一次非常巧妙的融合，既传承了传统食品文化，又顺应了市场潮流。
文化体验式营销成为北京稻香村的经典之作。2011年，遵循文化体验式路线，稻香村收到了良好的市场效果，全年销售收入38亿元。稻香村已确定把2012年作为产品管理升级年，在巩固北方市场的基础上，逐步向外埠发展。
而面对众多食品企业纷纷上市，北京稻香村则坚持“先做强再做长”的发展路线，坚守“中国传统食品的第一品牌”的使命。
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