吉宁博士观点
从一家稳定的国有企业，跳槽至一家私营餐厅做服务员。这事听上去好像不可理喻，但是coffe小姐却这么做了。
据媒体报道，Coffe原是一家国有企业的白领，今年初，她跳槽到武昌一家餐厅做服务员。上个月拿到手的工资为3000元。Coffe说，换工作环境图的其实是发展前景。学习工商管理的她有着自己的梦想：希望能早日真正走向管理岗位。而她所在的企业正有在全国开连锁店的打算，她也很有可能真正走上企业管理岗位。
coffe工作的公司总经理魏显庭表示，餐厅经营了几个月，虽然目前生意在稳步上升，但仍处于亏本状态，即便如此，“富养员工”的理念一直在坚持。据他介绍，目前，一般员工的月收入为3000元左右，等公司盈利后，还有分红，预计能达到四五千元，管理岗位就会更高。
“收入和福利都还不错，但这些并不是留人的关键。”魏显庭告诉记者，让员工能看到梦想和希望才是最重要的，比如我们企业的目标是全球开到2500家店，会有很多管理岗位，让员工有晋升的机会。
酒店职业发展路径缺失留不住人
这厢是“国企白领跳槽争当服务员”，那厢则是“酒店基层员工的缺乏成常态化”。
据调查，2011年酒店行业人才缺口最大的几类岗位依次为客房服务类、餐饮服务类、前厅服务类、公关销售类和安保类岗位。尤其是客房服务员、餐厅服务员、前厅礼仪、安保等岗位缺口巨大。
导致酒店服务人员大量流失，一个是因为薪资偏低，另一个重要原因则是职业发展路径的缺失。就像很多服务性从业人员抱怨的那样，“干了很多年还是个服务员”，这令很多从业人员萌生去意。
有着30年从业经验的日航饭店中方总经理、无锡市旅游饭店业协会会长黄鉴中认为，这与多数酒店在制定企业标准与流程时未进行明确规划有关，“在国外，酒店服务员有初、中、高级之分，其中高端宴会服务人员专业化度非常高，薪资和职业荣誉感都是十分诱人的。”而在目前国内酒店中，一线服务类职位缺乏员工激励机制，时间久了熟练的技术人员就会选择退出，“哪怕是高档的星级酒店，一线服务人员中都很难找到本地人，这多少能说明点问题。”
比起薪资水平低，对酒店业来说，员工职业发展路径缺失所导致的职业认同感降低是更可怕的。如果我们的酒店都能像coffe工作的公司那样，坚持“富养员工”，让员工能看到梦想和希望，或许酒店行业的缺工问题会得到很大程度的缓解。
